四川辣椒酱的做法

　　四川辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。下面康网小编就为大家介绍一下四川辣椒酱的做法。

　　四川辣椒酱的制作材料

　　A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙

　　四川辣椒酱的做法

　　1、将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

　　2、热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

　　3、炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

　　4、材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

　　5、煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。

　　6、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

　　7、稍微翻炒数下再加入花椒粉。

　　8、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　扩展阅读：　辣椒面的做法介绍

　　1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

　　2、用剪刀剪成小段。

　　3、 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中(干炒，锅中不放油哦)。 开小火，不停翻炒两分钟。

　　4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)。

　　5、关火继续翻炒至锅中材料降温。

　　6、 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。