做辣椒酱

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。下面康网小编就为大家介绍一下辣椒酱的做法。

　　辣椒酱制作材料

　　干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量

　　辣椒酱的做法

　　1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用

　　2、把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用!

　　3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干!

　　辣椒酱做法小诀窍:

　　一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会胡了

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　　1、 将材料A混合均匀备用。

　　2、糯米粉与水混合揉拌成糰，装入一个塑料袋中，在塑料袋的尖角剪个小缺口。

　　3、烧开一小锅水，把塑料袋中的面糰挤入水内，一面挤一面旋转拉成长面状。让糯米面条在沸水内煮至糯米面浮起，继续煮1～2分钟后捞起，趁热加入已经拌好材料A，快速充分搅拌均匀。

　　4、 充分搅拌后装入干净的罐子密封，放置温暖处24～36小时让它发酵自然变酸即可。 要快的话可以加点水果醋入辣椒酱内(经过发酵后，辣椒酱的浓稠度会降低)。 过后收在冰箱内慢慢享用。