过桥米线的做法

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　　过桥米线做法

　　原料：

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

　　其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;

　　香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

　　鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

　　食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

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　　准备米线，油麦菜，香菜，鱼豆腐，开花牛筋丸，蒜香烤肠，脆皮肠，火锅底料。

　　米线提前用温水泡发。

　　将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

　　蒜香烤肠切片。

　　脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

　　油麦菜洗净，从中间掐成两段。

　　香菜切碎备用。

　　炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

　　加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

　　汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

　　另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

　　在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

　　将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

　　放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。