溪鱼豆腐

　　“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。在冠豸山第二届客家美食文化节期间，中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称：既是保健食品又是美味菜肴，不愧为“双宝配”。下面康网小编就为大家介绍一下溪鱼豆腐吧!

　　溪鱼豆腐的做法介绍

　　原料：

　　黄鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

　　做法：

　　1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;

　　2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用;

　　3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;

　　4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色;

　　5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的黄鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;

　　6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

　　扩展阅读：溪鱼豆腐做法的注意事项

　　1、据说煎黄鱼的时候锅底事先放点盐，煎时黄鱼不宜粘锅，容易保持完整形状，但是我试了试好像不是很好使。不知道还有没更好的方法。

　　2、豆腐一定用老豆腐，嫩豆腐的话最后都成碎渣了。

　　3、豆腐用开水汆一下，去除豆腐的生味。

　　4、加点醋有利于去腥，提鲜。

　　5、煎鱼时一定用厨房纸巾把鱼身水擦干净，以防渐油出锅。