芸豆介绍

　　说起中国的饮食文化可是博大精深的，不同饮食方式的保健食疗功效和营养价值也是不同，那么你了解芸豆的功效与作用吗?芸豆的营养价值有多高?下面就跟康网小编一起看看有关芸豆的小知识吧。

　　芸豆介绍

　　菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆)，豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

　　芸豆的功效与作用

　　我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

　　现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

　　皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。

　　芸豆的营养价值

　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。

　　扩展阅读：贮存方式

　　芸豆最好保存在凉爽干燥的环境。贮藏前，最好先经过磷化铝 或氯化苦熏蒸等灭虫处理。贮藏的温度与含水量，影响到芸豆的外观品质、加工特性与食用价值。研究表明，在21摄氏度温度条件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。因此，北方各省干旱少雨，库中通风良好，种子含水量允许为13%;南方各省温湿度较高，种子含水量不能超过11%。大量芸豆贮藏时，最好定时监测温度与含水量，至少每月一次。一旦发现芸豆堆内温度比秋天室外平均温度高出10度以上，就应该 采取通风措施以冷却豆堆，直到温度至少降至4. 5度(短期贮藏)和-3.9度(长期贮藏)为减少对芸豆豆粒的机械损伤，搬运操作时芸豆含水量最好控制在16%或者更高一些，并且要求温暖的环境。芸豆传送最好使用带式传送，这是由于带式传送过程中富有弹性，机械损伤少。粮堆高度大时，应该在粮仓中设置减压搁板，以防止豆粒表皮被挤压损伤。