毛豆腐的做法

　　制作毛豆腐的做法是什么？豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于毛豆腐的做法大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家制作毛豆腐的做法的相关信息，让大家更多了解一下制作毛豆腐的做法介绍吧。

　　毛豆腐的制作方法，其特征是按如下步骤操作：

　　a、制浆

　　精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;

　　b、点浆

　　取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;

　　c、装模定型切块

　　经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

　　d、乳化

　　将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;

　　e、按以下重量份制备烹调辅料

　　每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;

　　f、按以下两种方式之一进行包装：

　　第一、经烹饪，包装：

　　乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩

　　豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：

　　豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;

　　第二、豆腐与烹调辅料分装：

　　乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

　　拓展阅读：可爱猫猫蛋包饭

　　材料

　　香肠粒粒，在冰箱冷过的剩饭，蛋(充分打均匀)2只，番茄酱

　　做法

　　1.锅里先放少许油，油热后把冷饭放进去，炒一会后放一点盐进去炒均匀。

　　2.饭炒热后把香肠粒粒放进去炒一下。

　　3.熄火，放一点番茄酱进炒饭中，用余热炒均匀。

　　4.再做煎蛋：把适量的油倒进镬中。

　　5.油烧热后用两手抓住镬耳把油打圈的“淌”开，使镬四周都均匀的粘上热油。

　　6.把事先打好的蛋液加点盐，再打均匀。然后把蛋液倒进镬。

　　7.收小火，马上用两手抓住镬耳把蛋液像刚才“淌”油一样“淌”开，不断的淌，成一个大圆形状，耐心点直至蛋片煎熟。

　　8.非常小心的把蛋片铲起放进碟中。

　　9.把炒饭放进蛋片里，四边向里折，包成四方形。10.包好后翻转，然后用番茄酱画出你喜欢的图案。非常可爱的猫猫蛋包饭就做好了!!!