葡萄干

　　葡萄干是我们日常生活中常见的食品，那你知道葡萄干怎么做么？葡萄干的营养价值有哪些呢？那么下面就随康网小编一起看看葡萄干怎么做，它有哪些营养价值吧。

　　葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。

　　葡萄干做法

　　配　料：葡萄。

　　操　作：

　　1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

　　3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

　　4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

　　5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

　　6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

　　葡萄干的营养价值

　　1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。

　　2、葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。

　　3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

　　扩展阅读：葡萄干适合人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多。适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用。适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用。适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用。适宜癌症患者食用。

　　2、患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。