酿酒葡萄

　　怎么分辨酿酒葡萄？这个问题相信很多的人都没有想过，而葡萄，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的水果了，冷不丁的问起怎么分辨酿酒葡萄，酿酒葡萄能吃吗？相信知道的人肯定是寥寥无几，那么下面康网小编就来告诉大家怎么分辨酿酒葡萄及酿酒葡萄能能不吃吧。

　　怎么分辨酿酒葡萄

　　酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。

　　按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

　　酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极　　佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。

 　　酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。

 　　酿制调(染)色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

　　酿酒葡萄能吃吗

　　酿酒葡萄绝大多数粒小、皮厚、肉少、汁多，并不好吃。

　　扩展阅读：酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄的区别

　　酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄有所不同，他们是生命力十分旺盛的攀缘性本质藤本植物，类似的品种在北半球分布十分广泛，其中有约40种极其相似，在植物学里同属葡萄类。

　　最好的专用葡萄叫 “Vinifera”，意为“酿酒葡萄”，它与同类的植物有“Vitis rupestri”(沙地葡萄)、“Vitis riparia”(河岸葡萄)、”“Vitis aestivalis”(夏葡萄)，不过它们在许多地方都不如“Vinifera”，它果实里积累的糖分占自身体积的1/3，因此被人们评为最甜的水果之一，用它酿出来的酒既爽口又提神，“Vinifera”集诸多优点于一身，其自然分布区域包括自里海的波斯海岸向西一直延伸到西欧温带地区。

　　野生葡萄与许多植物(例如柳树、白杨和大多数冬青树)一样，一颗植株开的花非雌及雄，只有极少数是雌雄同株的。如果附近刚好有雄株能提供花粉，雌株就能顺利开花结果，而基本上来讲，雄株是不可能开花结果的。数量稀少雌雄同株的葡萄藤能结出一些葡萄，但产量只有普通雌株的一半。

　　最早对葡萄进行人工种植的人，并不明白其中的道理，于是他们理所当然地挑出那些多产的雌株，而舍弃不能产葡萄的雄株。然而没有雄株存在，雌株根本不可能开花结果，只有那些雌雄同体的葡萄藤才能结出果实。经过不断的尝试和失败，人们终于发现了这一点，于是就只选择雌雄同株进行栽培。栽培出的新藤自然也继承了雌花和雄花一同绽放的特性，于是雌雄同株最终成为人工种植的葡萄和野生葡萄的区别。

　　酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大的差别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。

　　通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度(PH值)会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感苦涩，需要搭配较低酸度，否则不易入口。也就是说单宁越多，酸度应该更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也为红酒贡献了单宁，橡木桶越新，单宁越多。

　　而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。