芥菜饭

　　芥菜饭大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道芥菜饭怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解，那么下面我们就一起来看看芥菜饭的做法介绍吧。

　　芥菜饭的介绍：

　　农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

　　芥菜饭的做法介绍：

　　原料

　　1、主料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克。

　　2、辅料：虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量。

　　调味料

　　生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

　　编辑本段芥菜饭制作在农历二月初二龙抬头这一天，选取上好的糯米、剥

　　来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂。先将糯米煮成饭;再把芥菜嫩叶切细备用;把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒;炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀;最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺。

　　具体步骤：

　　1、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

　　2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。

　　扩展阅读：芥菜饭的要点

　　做炒芥菜饭，最好是用猪油。用猪油口感会润滑一些，但不能太多太多会腻而且容易滑肠。关键是米饭，要选上好的新出的糯米。就是煮好后光洁度好;看去滋润的那种。陈的米太黯淡，不出光，饱和度也不够，吃起来也不香;还有就是这米和芥菜要一比一的比例。这样盛在碗里，绿白相间，色彩和质感都很好;这叶子的浓绿和菜梗的淡绿，渗透在油光发亮的白饭里有种醉淹了进去的感觉。