卤豆腐干

　　卤豆腐干的做法是什么？豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于卤豆腐干的做法介绍大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家卤豆腐干的做法的相关信息，让大家更多了解一下卤豆腐干的做法介绍吧。

　　卤水：

　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

　　做法：

　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。

　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

　　备注：

　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

　　2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。

　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

　　卤豆腐干

　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。

　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

　　拓展阅读：卤鸡蛋

　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

　　原料：

　　鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

　　做法：

　　1、将鸭脖子洗净后

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟　　后捞出沥干

　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1　　分钟后，倒入清水1000ml

　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，　　开锅后，转中火煮30分钟。

　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料