嘎鱼炖豆腐

　　嘎鱼炖豆腐的做法是什么？豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于嘎鱼炖豆腐的做法介绍大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家嘎鱼炖豆腐的做法的相关信息，让大家更多了解一下嘎鱼炖豆腐的做法介绍吧。

　　嘎鱼豆腐汤

　　材料

　　小嘎鱼4条(约300g)，(也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼)，豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g)，杭白菜1棵(约200g)，老姜1块(约30g)，油2茶匙(10ml)，白葡萄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白胡椒1茶匙(5g)

　　做法

　　小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

　　老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

　　煮锅(最好是砂锅)擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

　　直接在煮锅中加入沸水(约800ml)，改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

　　约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

　　调入盐和白胡椒粉即可。

　　小诀窍:

　　鱼要用鲜鱼，最好制作前1-2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。

　　用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。

　　杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适。

　　拓展阅读：龙头鱼豆腐汤

　　豆腐嫩，鱼肉更嫩，乳白色浓汤鲜得没话讲。

　　材料

　　切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，叶状温州咸菜100g，油2汤匙(30ml)，绍兴加饭酒3汤匙(45ml)，镇江陈醋1汤匙(15ml)，大蒜粒1汤匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g

　　做法

　　小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

　　倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

　　在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

　　小诀窍:

　　姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。