东江酿豆腐

　　东江酿豆腐的做法是什么？豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于东江酿豆腐的做法介绍大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家东江酿豆腐的做法的相关信息，让大家更多了解一下东江酿豆腐的做法介绍吧。

　　简介

　　东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

　　食材主料

　　豆腐500g瘦肉150g鱼肉150g虾米20g香菇2个蒜苗50g鸡蛋清1个辅料葱1根姜2片葱姜蒜粉1/2勺胡椒粉1/2勺麻油2勺盐1勺鸡精1勺鸡汁1-3勺生抽1/2大勺淀粉1.5勺清水1大勺

　　步骤

　　1.虾米、香菇浸软待用。

　　2.姜切片、蒜苗切段待用。

　　3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

　　4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

　　5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

　　6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

　　7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

　　8.双面煎至微黄后盛起。

　　9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

　　10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

　　11.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)，撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

　　小贴士【肉馅散不开的方法】

　　1.肉泥中放入鸡蛋清。

　　2.在豆腐上洒上少许生粉。

　　3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

　　拓展阅读：醸豆腐材料

　　豆腐 酒, 酱油, 糖, 胡椒, 蛋白, 葱，姜末,　淀粉，香油,鸡粉

　　鸡汤，毛豆,　耗油

　　做法

　　绞肉用酒, 酱油, 糖, 胡椒, 蛋白, 葱，姜末,　淀粉，香油,鸡粉, 和挖出的豆腐,　拌过，　添入抹了太白粉的豆腐窝洞里,　摸平,　馅面抹上蛋液,　粘上淀粉,　进油锅两面煎金黄,　加鸡汤，酒,　毛豆,　耗油,　煮几分钟,　勾欠,　 淋点香油，好了.