镜箱豆腐

　　镜箱豆腐的做法是什么？豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于镜箱豆腐的做法介绍大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家镜箱豆腐的做法的相关信息，让大家更多了解一下镜箱豆腐的做法介绍吧。

　　镜箱豆腐

　　材料

　　主料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱未15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。

　　做法

　　1、将肉未放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。

　　2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

　　4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

　　拓展阅读：番茄豆腐

　　今天我做了两道家常菜『番茄豆腐』

　　材料

　　盒装豆腐一块，西红柿一个，虾皮少许

　　做法

　　1.把豆腐切块，用五成热油炸至金黄。

　　2.把虾皮放入炒一到两分钟。

　　3.把西红柿去皮切碎放入炒。

　　4.出锅时放盐、味精、和少许的糖，最后洒上香葱。