豆角的做法大全

　　随着夏天的到来，豆角也越来越受欢迎。豆角不仅可以炒着吃，也可以用来凉拌或者腌泡。那么，豆角的家常做法具体有哪些呢?下面就来看看康网小编特别整理的豆角的做法大全介绍吧。

　　豆角的家常做法大全

　　一、榄菜肉碎四季豆

　　【原料】：四季豆(豆角)1斤，肉馅2量，橄榄菜1-2大勺，红辣椒2个，葱、姜、蒜少量

　　【做法】：

　　1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时

　　2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末

　　3、豆角择去老筋(须子)，洗净，切成小丁

　　4、做锅烧开适量水，将豆角丁放入焯2分钟，捞出，然后尽量压干豆角中的水分(用厨房纸吸也行)

　　5、炒锅中加入2两油，烧到6成热，放入焯好的豆角煸炸2-3分钟(中小火，千万别炸过了)，将水分煸出去即可

　　6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟

　　7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。

　　8、加入橄榄菜1-2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，盐适量，翻炒均匀出锅

　　二、干煸豆角

　　【用料】：豆角、肉馅。

　　【调料】：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。

　　【做法】：

　　1、将豆角去筋，洗净，滤干水分;葱、姜切成末;

　　2、将炒锅放在火上，放入油(比平时炒菜稍多些)，放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

　　3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　三、麻酱豆角

　　【原料】：长豆角(也叫虹豆)250g、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1g。

　　【做法】：

　　1、长豆角洗净切4-5厘米的段;

　　2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀;

　　3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟;

　　4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用;

　　5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。

　　四、土豆炖豆角

　　【原料】：猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。

　　【做法】：

　　1、猪后臀尖肉切块，焯水;

　　2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，

　　4、放入土豆、豆角翻炒均匀;

　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

　　五、鱼香豆角

　　【原料】：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

　　干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

　　【做法】：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

　　2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

　　3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

　　5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)。

　　六、酿豆角

　　【原料】：鲮鱼肉600克、五花肉100克、豆角6条。

　　【配料】：盐、胡椒粉、白糖适量，生粉2汤匙，生油和清水各半个汤匙。

　　【做法】：

　　1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分;

　　2、鲮鱼肉先切成条，再切粒;

　　3、把鱼肉粒剁成肉末

　　4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;

　　5、用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起

　　6、加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;

　　7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);

　　8、豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头;

　　9、豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里;

　　10、烫软的豆角编成花环

　　11、把鱼滑酿进豆角环里面;

　　12、烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄;

　　13、翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄;

　　14、煎好的豆角环盛起备用;

　　15、重新热油锅，放进蒜粒爆香;

　　16、把豆角环重新放进锅里;

　　17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟;

　　18、把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦!

　　七、番茄豆角炒蛋

　　【原料】：豆角10根、西红柿1个、鸡蛋两只。

　　【辅料】：生抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2匙、葱花姜丝蒜片各适量。

　　【做法】：

　　1、豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段;

　　2、西红柿洗净，切成细块;鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀;

　　3、锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出;

　　4、锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂;

　　5、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅。

　　八、酱香豆角土豆

　　【原料】：豆角、土豆。

　　【做法】：

　　1、油热甜面酱，郫县豆瓣酱炒香;

　　2、放入蒜末，葱段，炒香;

　　3、放入豆角土豆小火焖15分钟即可。

　　扩展阅读：豆角的食用价值及功效

　　食用价值

　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　食用功效四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。