豇豆的做法大全

　　豇豆又叫豆角，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。下面康网小编就为大家介绍一下豇豆的做法大全吧!

　　豇豆的做法大全

　　豇豆茄子

　　【原料】 豇豆、茄子

　　【做法】茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味精、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。

　　豇豆肉丝

　　【原料】 豇豆、肉丝、蒜几个。

　　【做法】

　　1、肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。

　　2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。

　　3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

　　4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

　　5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。

　　6、然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。

　　7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。

　　鱼香豇豆

　　【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

　　【做法】

　　1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。

　　2、主料豇豆掐去两头，洗净。

　　3、豇豆切成寸段。

　　4、豇豆入锅焯水断生。

　　5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。

　　6、热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。

　　7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。

　　8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

　　炝拌豇豆

　　【原料】豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

　　【做法】

　　1、豇豆择洗干净切长短约5cm。

　　2、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。

　　3、锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳)，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。

　　4、捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。)

　　干豇豆烧肉

　　【原料】五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL(毫升)、老抽10mL、盐适量。

　　【做法】

　　1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分;

　　2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意);

　　3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出;

　　4、将油倒掉不要，五花肉盛出;

　　5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色;

　　6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色;

　　7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时;

　　8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

　　扩展阅读：豇豆的发明与传说

　　李时珍说：豇豆开花结荚，一定是两两一起下垂，有习坎的意思。豇豆果实微微变曲，像人肾的形状。人们所说的豆是肾的粮食，应该是指豇豆。昔日卢廉夫教人补充肾气，每天空腹吃煮熟的豇豆，加入少量的盐，大概就是根据这种道理吧。吃豇豆补肾与其他疾病不相克，只有患水肿的人不能补肾，不适宜吃豇豆。