豆角的做法

　　随着夏天的到来，豆角作为应季蔬菜受到很多朋友的喜爱。那么，豆角的做法有哪些呢?下面康网小编就为您介绍八种家常豆角的做法。

　　一、鱼香豆角

　　【原料】：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

　　干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

　　【做法】：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

　　2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

　　3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

　　5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)。

　　二、干煸豆角

　　【用料】：豆角、肉馅。

　　【调料】：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。

　　【做法】：

　　1、将豆角去筋，洗净，滤干水分;葱、姜切成末;

　　2、将炒锅放在火上，放入油(比平时炒菜稍多些)，放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

　　3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　三、土豆炖豆角

　　【原料】：猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。

　　【做法】：

　　1、猪后臀尖肉切块，焯水;

　　2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，

　　4、放入土豆、豆角翻炒均匀;

　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

　　四、麻酱豆角

　　【原料】：长豆角(也叫虹豆)250g、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1g。

　　【做法】：

　　1、长豆角洗净切4-5厘米的段;

　　2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀;

　　3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟;

　　4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用;

　　5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。

　　五、番茄豆角炒蛋

　　【原料】：豆角10根、西红柿1个、鸡蛋两只。

　　【辅料】：生抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2匙、葱花姜丝蒜片各适量。【做法】：

　　1、豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段;

　　2、西红柿洗净，切成细块;鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀;

　　3、锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出;

　　4、锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂;

　　5、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅。

　　六、海米豆角

　　【原料】：海米，长豆角，蒜

　　【做法】：1、海米处理好，蒜切片，豆角掐去两头洗净

　　2、锅内水烧开，撒少许盐，焯豆角，滴几滴香油会让豆角保持绿意，锅开以后约3分钟即可!

　　3、豆角捞出，过一下凉水，洗净，切成段

　　4、锅内放油烧热下蒜片炒香，放海米煸炒至变色

　　5、放入切好的豆角翻炒，翻炒的过程中避免过干可以加两汤匙鸡汤，翻炒3分钟撒少许盐，鸡精出锅

　　七、酱香豆角土豆

　　【原料】：豆角、土豆。

　　【做法】：

　　1、油热甜面酱，郫县豆瓣酱炒香;

　　2、放入蒜末，葱段，炒香;

　　3、放入豆角土豆小火焖15分钟即可。

　　八、蒸茄子豆角

　　【原料】：茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、适量油、味精。

　　【做法】：

　　1、豆角洗净、剥去老筋后切成4公分长条;茄子洗净斜切成片;腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

　　2、所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。

　　3、碗里一点点撒入米粉。

　　4、加辣椒面、味精，拌匀

　　5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

　　6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。

　　7、盖上盖，旺火蒸10分钟。

　　8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花，最后在蒸菜表面淋上熟食用油。

　　扩展阅读：豆角的适用人群

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。