奶酪的做法

　 奶酪怎么做你知道吗？奶酪不仅美味可口，并且奶酪具有很高的营养价值，作为茶余饭后的点心是极好的。奶酪虽然是我们生活中常见的食物，可是你知道奶酪的做法吗，现在小编就来和您分享一下奶酪的做法。

　　奶酪的做法：

　　奶酪的制作奶源：

　　使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。

　　奶酪的消毒环节：

　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

　　奶酪的温度控制：

　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。

　　1、 不时用温度计测量温度。

　　2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。(大小套锅)

　　酸度计的应用：

　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

　　发酵剂和凝乳酶：

　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

　　扩展阅读：奶酪蛋糕的制作方法

　　柳橙芝士蛋糕

　　材料：消化饼干7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g

　　辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。

　　作法：

　　1、将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

　　2、消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

　　3、将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。