芦笋怎么吃

　　你了解芦笋吗？相信很多人都喜欢吃芦笋吧，那么你知道芦笋怎么吃好吃和怎么吃芦笋的做法吗，相信很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看芦笋怎么吃好吃和怎么吃芦笋的做法介绍吧。

　　芦笋的介绍：

　　芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

　　芦笋的做法介绍：

　　芦笋炒虾仁

　　【原料】：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许。

　　【调料】：油适量、盐适量、料酒1小匙。

　　【做法】：

　　1、葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段

　　2、绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

　　3、炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香

　　4、下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟

　　5、加入盐、酒调味

　　芦笋鸡丝汤

　　【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克

　　【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克

　　【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克

　　【做法】：

　　1、鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

　　2、芦笋沥干浸汁，切成长段

　　3、金菇去沙根，冲净沥干

　　4、豆苗摘取嫩心

　　5、鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干

　　6、高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮

　　7、待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅

　　8、食用前，淋加麻油，味道更鲜。

　　上汤芦笋

　　【主料】：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个。

　　【辅料】：高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0、5小匙，味精0、5小匙。

　　【做法】：

　　1、将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。

　　2、将芦笋放入沸水中氽烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。

　　芦笋鸡蛋色拉

　　【主要材料】：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜

　　【调味料】：蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒

　　【做法】：

　　(1)芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟，切成小块;番茄切成小粒。

　　(2)将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味。

　　(3)将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。

　　注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿[7]

　　干贝芦笋

　　【特色】：芦笋脆爽，口味鲜香

　　【原料】：芦笋250克

　　【辅料】：干贝20克，料酒5克，葱5克，姜5克，麻 油5克，精盐1克，味精0、5克

　　【制作】：1、将葱、姜洗净切丝;干贝用水泡软，去掉筋，翻入碗中，加料酒、葱丝、姜丝一起蒸1小时，取出挤干水分，用手撕成丝状。

　　2、将芦笋去根，刨去老皮，在沸水中烫熟，捞出沥干，加入干贝丝、精盐、麻油、味精拌匀即可。

　　素炒四宝

　　【特点】：色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美。

　　【主料】：芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜

　　【调料】：精盐、高汤、色拉油、生粉、味精

　　【制作】：

　　1、将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用

　　2、锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。

　　【注意】：香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。

　　芦笋炒肉

　　【原料】：芦笋、肉片、一个鸡蛋。

　　【做法】：

　　1、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。

　　2、鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。

　　3、锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

　　4、锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

　　5、把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。

　　芦笋黑椒小牛扒

　　【原料】：嫩小牛扒(又叫牛仔骨)、红葡萄酒，盐，黑胡椒、洋葱、芦笋、黄油。

　　【做法】：

　　1、嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松;小牛扒

　　2、洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用。

　　3、煎锅中放少许油加热，中火放洋葱丝炒出香味，再放牛扒将两面煎至稍稍变肉色喷入红酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯条芦笋装盘即可

　　芦笋刺身

　　【材料】：芦笋、寿司酱油、日式绿芥末、冰块

　　【做法】：

　　1、将芦笋洗净，去掉老的根部，用刨皮器将芦笋的老皮去掉

　　2、锅中放入适量水煮沸(能没过芦笋)，加入少量盐和少量油，放入芦笋煮1分钟

　　3、捞出浸入冰水中

　　4、在盘中铺上冰块，将芦笋捞出平铺在冰块上，在芦笋上在放上一些冰

　　5、用寿司酱油和日式绿芥末兑成蘸汁，吃时用芦笋蘸蘸汁吃即可

　　鸡肉酿芦笋

　　【材料】：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇。

　　【调料】：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

　　【做法】：

　　1、芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，这样依次处理好所有的芦笋。

　　2、锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分。

　　3、芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅料备用。

　　4、将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。

　　5、将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。

　　6、另烧锅下油，注入高汤，调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。

　　香烤芦笋土豆

　　【材料】：芦笋400克、土豆300克、法香碎20克、黄油10克(融化)、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄榄油5克。

　　【做法】：

　　1、芦笋去掉根部，削去底部的外皮。洗净后，入沸水中焯一下，捞出过凉水沥干。

　　2、土豆洗净，切成薄片，倒入法香碎和橄榄油混合均匀。

　　3、烤盘上铺锡纸，刷上一层黄油，铺上土豆片，再铺上焯好的芦笋。

　　4、再刷上一层黄油，在表面均匀在撒上盐、胡椒粉、辣椒粉。

　　5、用锡纸将烤盘包好。

　　6、180度烤15分钟。

　　酱烧牛肉沫芦笋

　　【原料】：芦笋、洋葱半个、泡发的香菇适量、牛里脊1小块、葱1根。

　　【调料】：蚝油、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、黄豆酱、生粉水。

　　【做法】：

　　1、干香菇用温水泡发备用;牛里脊切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用;洋葱切丁;泡好的香菇切丁;葱切葱花;

　　2、芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中;炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱;

　　3、接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐，最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可。

　　扩展阅读：芦笋的特性

　　【温度】芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。

　　但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬，产量虽低，但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃，适温为25～30℃，高于30℃，发芽率、发芽势明显下降。用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬;冬季温暖地区，休眠期不明显。休眠期极耐低温。春季地温回升到5℃以上时，鳞芽开始萌动;10℃以上嫩茎开始伸长;15～17℃最适于嫩芽形成;25℃以上嫩芽细弱，鳞片开散，组织老化;30℃嫩芽伸长最快;35～37℃植株生长受抑制，甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度是15～20℃。温度过高，光合强度大大减弱，呼吸作用加强，光合生产率降低。

　　芦笋每年萌生新茎2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。嫩茎的生长与产量的形成，与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。随着根状茎不断发枝，株丛发育趋向衰败，地上茎日益细小，嫩茎产量和质量也逐渐下降。一般定植后的4～10年为盛产期。

　　【土壤】芦笋适于富含有机质的砂壤土，在土壤疏松、土层深厚、保肥保水

　　、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好。芦笋能耐轻度盐碱，但土壤含盐量超过0.2%时，植株发育受到明显影响，吸收根萎缩，茎叶细弱，逐渐枯死。芦笋对土壤酸碱度的适应性较强，凡pH为5.5～7.8之间的土壤均可栽培;而以pH6～6.7最为适宜。

　　【水分】芦笋蒸腾量小，根系发达，比较耐旱。但在采笋期过于干旱，必然导致嫩茎细弱，生长芽回缩，严重减产。芦笋极不耐劳，积水会导致根腐而死亡。故栽植地块应高燥，雨季注意排水。

　　【类型与品种】芦笋按嫩茎抽生早晚分早、中、晚三类。早熟类型茎多而细，晚熟类型嫩茎少而粗。

　　【收获时间】芦笋收获时间一般在春季的四月至五月。