栗子黄焖鸡是哪的菜

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　　所属菜系

　　江浙菜

　　制作材料

　　主料：童子鸡(500克) 栗子(鲜)(250克)

　　辅料：淀粉(蚕豆)(3克) 调料：猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)

　　制作工艺

　　1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用;

　　2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;

　　3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制;

　　4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖;

　　5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面;

　　6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;

　　7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

　　拓展阅读：　工艺提示

　　栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

　　菜品口感栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。