油菜怎么做好吃

　　相信很多人都喜欢吃油菜吧，那么你知道家常吃油菜怎么做好吃和怎么做油菜最好吃吗？估计很多人都不太清楚，那么下面我们一起来看看家常吃油菜怎么做好吃和怎么做油菜最好吃吧。

　　油菜的介绍：

　　油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。在网络上也作为“有才”的同义词。

　　家常吃油菜怎么做好吃：

　　鸡油炒芸苔

　　【用料】油菜500克，鲜蘑菇IO0克。

　　【做法】将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净;锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。

　　【特点】此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

　　清炒油菜

　　【做法】油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

　　【特点】本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。[3]

　　油菜炒虾仁

　　【用料】对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。

　　【做法】将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

　　【特点】此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

　　凉拌油菜

　　【用料】嫩油菜500克。

　　【做法】将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

　　【特点】此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

　　香菇油菜

　　【用料】：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

　　【制法】：

　　1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。

　　2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

　　【功效】：降脂，抗衰，补血，通便。

　　拌油菜的做法

　　【配 料】：嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。

　　【操 作】：

　　1、将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。

　　2、将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。

　　【营养价值】：油菜 -青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较高。

　　干贝扒油菜

　　【材料】：干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片

　　【做法】：

　　1、干贝先用100克左右热水泡软

　　2、在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用

　　3、油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速氽烫后捞出，过凉水沥干

　　5、炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒

　　6、倒入蒸干贝的汁水

　　7、再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味

　　8、将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可

　　油菜扒金针菇

　　材料：小油菜心250克　金针菇200克　大蒜5瓣　淀粉适量　食用油25克　蚝油3小匙　胡椒粉2小匙　精盐0、5小匙　味精0、5小匙

　　做法：

　　1、油菜、金针菇洗净备用;蒜捣成泥;

　　2、将锅中水烧开后，加少量精盐，倒入油菜氽烫后捞起沥干水分，装盘;

　　3、将锅洗净后，加少许油，倒入金针菇，加少许水，放入各种调味料，勾薄芡，炒匀盛在油菜上即可。

　　蚝油豉汁油菜

　　【材料】：油菜、蚝油、白糖、豆豉、盐、食用油、花生碎少许

　　【做法】：

　　1、油菜掰小片洗净，豆豉用刀切碎备用;

　　2、汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟;

　　3、看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡;

　　4、炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开;

　　5、油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。

　　【小贴士】

　　焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味;加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色;

　　油菜豆腐

　　【原料】：日本豆腐、油菜、番茄酱。

　　【做法】：

　　1、油菜焯过水后，垫在盘底;

　　2、日本豆腐沾粉炸透，番茄酱加水调开，放入炸好的豆腐烧一会，勾芡出锅。

　　海米油菜

　　【原料】：油菜、海米。

　　【辅料】：黄酒、姜丝、盐。

　　【做法】：

　　1、油菜洗净，切去根部不要，切成2cm宽的碎段。

　　2、海米用适量黄酒(没过就可)泡发1小时至胀发，用厨房纸吸干水份。

　　3、锅中热油，下入姜丝，海米，小火炒香，加入油菜，大火翻炒至断生，调入盐即可。

　　虾仁油菜

　　【原料】：虾仁、油菜、水淀粉、盐、油。

　　【做法】：

　　1、油菜抄水(水里放些盐，抄过水后，马上用凉水冲一下。颜色很绿);

　　2、油锅，放虾仁略炒变色后，放抄过水的油菜，翻炒，放些盐，勾欠出锅。不用放其他的调料，吃蔬菜本来的鲜味儿。

　　油菜豆腐卷

　　【材料】：油菜杆、豆腐皮、盐、海鲜粉、水淀粉。

　　【做法】：

　　1、油菜杆冲洗干净后，放入盐水中浸泡30分钟。

　　2、油菜杆下锅焯熟，捞出放入凉水中浸泡，捞出沥干水分。

　　3、将油菜杆放入卤汁中腌制1个小时。

　　4、豆腐皮洗净，切细丝，取几根豆腐皮丝卷成圈，码在盘中，剩余的豆腐丝码在盘中当中。

　　5、油菜杆放在盘子上，锅上放清水烧开后，放入盐、海鲜粉、水淀粉煮开浇在菜上即可。

　　油菜猪肝粥

　　【原料】：粳米50g、 猪肝200g 、油菜40g 、盐2g、清水800ml。

　　【做法】：

　　1、猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水两三次，然后切成碎粒，焯水;

　　2、油菜去根洗净，切碎备用;

　　3、沙锅中放大米、清水熬成稠粥;

　　4、放入猪肝、油菜煮开，加盐调味即可。

　　脆腌油菜

　　原料：油菜、蒜、尖红椒、盐、油、豆豉酱、酱油、料酒、白糖。

　　做法：

　　1、 油菜清洗干净后一瓣瓣分开，切成丝。

　　2、 切好的油菜丝放入一个大的容器中，放1大勺盐用力揉搓油菜。

　　3、 揉好的油菜丝用细沙布包起来，在上面压重一点的东西，让油菜的水快速出来。

　　4、 约放半小时后，将油菜揉干。

　　5、 大蒜剥皮切成蒜蓉;尖红椒洗干净切圈。

　　6、 取小碗1个，放1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、一勺糖、半勺盐搅拌均匀，做成调料汁备用。

　　7、 炒锅洗净倒入适量油烧热，将蒜蓉、尖红椒放入锅中，炒香后放油菜快速翻炒。

　　8、 油菜炒散后，到调料汁快速翻炒半分钟即可。

　　扩展阅读：油菜的产地分布

　　中国油菜分布及开花日期等值图油菜花，原产地在欧洲与中亚一带，植物学上属于一年生草本植物，十字花科，常见的是Blassika kapestris及B.napus两种。

　　从南到北，油菜花的花期从1月到8月次第展开，好像在演绎阳光入射中国大地的角度每年逐渐抬升又逐渐降落的周期性过程;也好像在表演大地的热量沿纬度成带状分布的所谓地理学的“地带性理论”，不仅仅是纬度地带性，还有经度和海拔高度的地带性，在油菜花的分布中都可以看到。要想学好地理学中的“地带性理论”，即理解地表的景观按“纬度、经度、垂直高度”的所谓“三度”呈带状分布，就来看看油菜花吧。

　　油菜花看一下全国油菜花开花时间的等值线图。1月、2月油菜花在北回归线附近开放;3月四川盆地和南岭与武夷山以北的油菜花进入了花期，这条3月1日油菜花的花期等值线并没有与纬度线平行，四川盆地把这条线大大地北移了，因为四川盆地是一个暖盆，气温远比同纬度的地方高。这3条等值线演绎了气候变化的纬度地带性，但接下来的等值线就可以说是演绎了经度地带性——海陆关系了。4月1日的花期等值线到了江浙一带的沿海地区，明显有低头向南之势，这是因为这一带濒海，春天大海升温较慢，沿海春迟之故;而6月1日和7月1日开花的油菜分布明显地呈西南—东北走向。这也可以看作是经度地带性——海陆位置影响所致：这时温度已经不成问题，降水成了限制因素，降水的多少与离海的远近相关，因此这时的油菜花分布界限几乎是中国干旱和半干旱区的界限，也可以说是沿长城和农牧交错带分界。

　　垂直高度——垂直地带性对油菜花的影响在西部地区最为明显：青藏高原由于太高太冷，油菜只能在其边缘的河谷中分布，在河西走廊沿着黑河谷地油菜花在张掖附近有着大面积的分布，

　　在祁连山中的大通河谷地、黄河谷地油菜花顺着河谷从西向东分布;拉萨附近的雅鲁藏布江和其支流年楚河的河谷也有油菜花盛开，不过那时已是7月底8月初了;新疆的塔克拉玛干盆地的油菜呈环形分布在沙漠周边，西部较湿润，又因为低处气温高，高处气温低，因此从里向外，从低向高，油菜花从6月到8月次第开花;而北疆的准噶尔盆地周边绿洲上的油菜花竟然在6月开花，比它纬度低得多的青海湖和黄河谷地和雅鲁藏布江谷地的油菜花却是7月或8月，这是为什么?还是因为垂直高度的影响，因为青藏高原的崛起，改变了南热北冷的规律，使得中国的西部地区变成了南冷北热，南北倒置，因此准噶尔的油菜花开得要比西藏和青海早。