韭菜花的做法

　　韭菜花的做法大家都知道吗?韭菜也算是大家都很喜欢吃的东西吧，家常韭菜花的做法其实还是很简单的，下面就让康网小编就来告诉大家韭菜花的做法介绍的相关信息，让大家更多看看韭菜花的做法介绍吧。

　　韭菜花知识介绍：

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：韭菜花若干，猪肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

　　2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。

　　3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

　　2、韭菜花饭

　　材料：韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　3、银牙韭菜花

　　主料： 银芽8两(约320克)，韭菜花4两(约160克)，油4汤匙，盐1茶匙

　　调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙，

　　制作方法：

　　1. 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，

　　2. 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。

　　3. 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成

　　4、韭菜花咸猪肉

　　原料： 咸猪肉片(咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水)，烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素(大红和橙红)，生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。)

　　配料：韭菜花(拦刀切成段)

　　料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

　　特点： 粤味小炒　　厨师点评：

　　制作过程：

　　锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。

　　将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。

　　锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁(带少许蚝油)，快速炒匀后亮油起锅。

　　注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。

　　5、韭菜花鱼片

　　菜 名： 韭菜花鱼片

　　主 料： 韭菜花8两(约320克)，潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。

　　配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段;潮州鱼片洗净，切丝。

　　2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。

　　备 注： 韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。

　　6、韭菜花双鱿

　　菜 名： 韭菜花双鱿

　　主 料： 韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。

　　配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟;放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。

　　2、吊片用温水浸软，花刀，切小件;姜、甘笋均切花片。

　　3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段;起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。

　　4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。

　　拓展阅读：韭菜花营养分析

　　韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭菜花做法指导：

　　韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜花未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。