大白菜怎么做好吃

　　从大白菜价格实惠，营养丰富，口味又不错来看，大白菜确实是一种非常物美价廉的蔬菜。那么家常吃大白菜的做法有哪些呢？康网小编就给大家介绍大白菜怎么做能更好吃。　　

　　大白菜的烹饪大全解

　　果汁菜心

　　【主料】：白菜心2000克。

　　【配料】：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

　　【做法】：

　　1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。

　　2、 将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　【特点】： 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

　　【食用方法】 ：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

　　【食用宜忌】：大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。[8]

　　酸辣白菜

　　材料： 白菜、泡椒、青红椒、葱、姜

　　做法：

　　1. 将白菜切成丝，切白菜时，顺丝切，这样白菜易熟。

　　2. 葱、姜、青红椒、泡椒切碎。

　　3. 炒锅上火烧热到底油，[9]爆香葱、姜末和泡椒粒。

　　4. 倒入白菜丝，放盐、味精、陈醋、白糖调味。

　　5. 最后倒入青红椒大火翻炒均匀就可以了。

　　饮食宜忌

　　1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

　　2、腹泻者尽量忌食大白菜。

　　3、气虚胃寒的人忌多吃。

　　4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。[10]

　　醋溜白菜

　　材料：白菜500克;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。

　　做法：白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分;将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

　　麻酱菜帮

　　材料：白菜帮6片、压碎的果仁少许;芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。

　　做法：将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。

　　糖醋白菜

　　原【料】：大白菜、白醋、砂糖、盐、胡椒、高汤。

　　【做法】：

　　1、大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些)，之后捞出过凉水。

　　2、取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。

　　3、如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

　　白菜汤

　　白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。

　　白菜露

　　白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。可治疗胃溃疡。

　　白菜绿豆

　　白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2～3次，每次100～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。

　　菜根红糖

　　白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。

　　水煮菜叶

　　白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。

　　白菜木耳

　　材料：白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、白菜用手撒片，木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。

　　2、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。

　　3、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量;

　　4、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。[11]

　　栗子白菜

　　3~4人份 调味料：油：1汤匙　麻油：少许　盐：适量

　　做法：

　　1. 栗子用热水焯烫，趁热搓去外皮，每个切两半;

　　2. 大白菜洗净择好，切成长条;金华火腿洗净，也切成条;

　　3. 冬菇用清水泡发，洗净，切成条;

　　4. 热锅放1汤匙油，放姜片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟;

　　5. 放入大白菜、火腿，煮至熟，下盐和少许麻油调味即可食用。

　　6. 栗子和白菜甜味有余、鲜味不足，因此加金华火腿增加汤水的鲜醇。

　　功效：补肾强腰，清肺热、利尿，益脾养胃。[12]

　　白菜虾皮

　　食材

　　白菜叶虾皮鸡蛋面粉盐

　　方法/步骤

　　1：白菜叶洗净，切丝;虾皮用水洗一下，控干水分;

　　2：鸡蛋磕入碗中，打散。加入适量水。

　　3：把切好的白菜丝、虾皮，加适量的盐，搅拌均匀。

　　4：把面粉倒入上述蛋液中，继续搅拌均匀。

　　5：平底锅置火上，烧热，倒入面糊，迅速转动锅体，使面糊均匀平铺在锅底，煎至两面金黄即可

　　鸭架白菜

　　材料：鸭架1副，白菜200克。

　　调料：姜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。

　　做法：

　　1)鸭架洗净，剁成小块;白菜洗净，切片。

　　2)沙锅放植物油烧热，放入葱段、姜片爆香后，放入鸭架煸炒，炒至八成熟时，倒入适量开水没过鸭架。

　　3)大火烧沸后，撇去浮沫，煮10分钟后放入白菜，加入盐、胡椒粉、味精搅匀，再煮5分钟，即可出锅。

　　如用烧鸭架煮汤，可省去煸炒鸭架的过程，直接加水煮汤即可，味道更为鲜美。

　　拓展阅读：大白菜的历史现状

　　白菜古代叫菘。这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》(诗云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，种子到江西。虀，捣碎的菜)，不过杨大才子把白菜夸得过分，他只不过把白菜放进白水里煮而已，并且白菜还剁成渣子，顶多加点盐。他就称为水精菜。古代人吃的蔬菜品种少，当然对此十分推崇。其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了。

　　白菜早已失去尊贵的面容了，已经变得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滞销，其中很重要原因就是因为经济发展了。大棚菜的出现让人再不用去购买大量蔬菜了。韩国人就喜欢吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韩国甚至有句话，一个家庭的食物口味可从他们家的韩国泡菜知道。那些年冬天我们家天天离不开白菜，炒的，炖的，泡的，晒的……几乎所有吃法都吃过了，虽然如此新鲜白菜到来，我还是要去菜场好好看看。只要是翡翠色白玉色，就买一颗。不是为了品尝，而是为了一种回味。