竹笋炒肉的做法

　　大家是不是想在家里做出美味的竹笋炒肉或者竹笋炒肉炖豆腐呢?但是又无从下手，那么就跟康网小编一起来了解一下竹笋炒肉和竹笋炒肉炖豆腐的做法吧。

　　竹笋炒肉的做法之一：

　　(1)竹笋炒肉的原料：

　　1、主料：猪通肌250克。

　　2、配料：净冬笋150克。

　　3、调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克。

　　(2)竹笋炒肉的制作过程：

　　1、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

　　2、锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

　　3、在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

　　竹笋炒肉的做法之二：

　　(1)竹笋炒肉的材料：

　　蒜头2.3小粒，辣椒12根，葱段2.3根，三层肉丝少许，鲜笋2大个，米酒1汤匙，淡色酱油1汤匙。

　　(2)竹笋炒肉的做法：

　　1、起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒，

　　2、半熟后加入酱油，糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝，葱段即可。

　　竹笋炒肉的做法之三：

　　(1)竹笋炒肉的材料：

　　绿竹笋300公克，瘦肉丝100公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄。

　　(2)竹笋炒肉的做法：

　　1、绿竹笋洗净去壳、切丝，再放入沸水中汆烫约15分钟，捞起沥干备用。

　　2、热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

　　3、于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。

　　4、加入作法1的竹笋丝拌炒入味即可。

　　扩展阅读：竹笋的简介

　　竹笋是低脂、低糖的食物，富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，很适合长期受便秘所苦的人。此外，它还具利水消肿、降低胆固醇等功效，可改善高血压、肥胖等现象，是相当不错的减肥食物。提醒您，患有胃溃疡者不宜多吃。