新鲜竹笋的做法

　　大家对于新鲜竹笋怎么做才好吃有点不清楚呢?那么接下来就和康网小编一起来了解一下家常新鲜竹笋的做法吧。

　　家常新鲜竹笋的做法之一：竹笋虾仁羮

　　(1)竹笋虾仁羮的材料：

　　斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙。

　　(2)竹笋虾仁羮的做法：

　　1、将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。

　　2、烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。

　　3、竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。

　　4、烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡，食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。

　　家常新鲜竹笋的做法之二：竹笋烧咸鱼

　　(1)竹笋烧咸鱼的材料：

　　竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油

　　(2)竹笋烧咸鱼的做法：

　　1、竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸;

　　2 、咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片;

　　3、炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香;

　　4、将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄;

　　5、烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水;

　　6、盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

　　家常新鲜竹笋的做法之三：竹笋烧牛腩

　　(1)竹笋烧牛腩的材料：

　　牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。

　　(2)竹笋烧牛腩的做法：

　　1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。

　　2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。

　　3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　扩展阅读：竹笋做法指导

　　1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

　　2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

　　4、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。