腊肠饭

　　腊肠饭大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道腊肠饭怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看腊肠饭的做法介绍吧。

　　腊肠饭的做法介绍：

　　原料菠萝、腊肠、胡萝卜、青豆、鸡蛋、冷米饭、鱼露、泰式鸡酱、盐。

　　做法：

　　1、将菠萝外部冲洗干净抹干，对半切开挖出果肉切丁，外壳留作盛器用;

　　2、菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干;

　　3、腊肠隔水蒸10分钟，取出切丁;

　　4、胡萝卜去皮切丁，青豆沸水汆一下捞起滤干;

　　5、鸡蛋打散后入热油锅略炒，加入胡萝卜丁煸炒;

　　6、随即加入米饭、腊肠丁炒匀;

　　7、调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀;

　　8、最后放入菠萝丁和青豆，快速翻炒几下，出锅装入菠萝壳内即可。

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　　优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。