杨梅酒的做法

　　杨梅酒怎么做？ 突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。杨梅酒是我们生活中常见的果酒 ，但是杨梅酒到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下杨梅酒是怎么做出来的吧。

　　早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。

　　杨梅酒的做法

　　制作方法

　　工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7、贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

　　做法二原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净。

　　2、称取100克冰糖备用。

　　3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。

　　4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。

　　5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。

　　6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。

　　7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。

　　8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处。

　　9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。

　　10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

　　扩展阅读：杨梅酒制作小贴士

　　1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4：5：1的比例制作)，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

　　2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。

　　3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。

　　4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色。容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

　　5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。

　　6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了。喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味)。