土豆的做法大全

　　土豆是一种非常常见的蔬菜，相信在大家的饭桌上，隔三差五就会出现土豆的身影，那么土豆这种蔬菜有哪些家常做法呢？康网小编接下来带大家了解一下土豆的诸多做法。　

　　土豆的做法大全

　　 凉拌土豆丝

　　【原料】：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。

　　【制作过程】：

　　土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里)，放在一边待用。

　　锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

　　将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

　　土豆年糕

　　取4～5个土豆，煮熟待用。将一碗剩米饭捣烂后，与煮好的土豆一起和匀，同时一点点地加入200克淀粉。揉至年糕团的硬度与耳垂的硬度相近后，将面团搓成直径约5厘米的棒状，然后切成1.5厘米厚的圆片。在平底锅中放入适量黄油烧热，将年糕片烤至两面焦黄即可。用黄油烤制的年糕片味美香甜、营养丰富。未烤

　　制的年糕片可以冷冻保存。

　　土豆不仅种植范围广，而且富含维生素C，土豆中的维生素C在加热时也不会流失。此外，土豆还含有钾、铁、氨基酸，以及微量的具有镇定作用的阿托品。土豆有多种药效，被广泛用于辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、贫血、湿疹、烧伤、冻伤、便秘等疾病。在德国，土豆被称为“穷人的面包”;在法国，则被称为“大地的苹果”。

　　土豆烧鸡

　　材料

　　土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角，食用油2大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺

　　做法

　　1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟;

　　2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块;

　　3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味;

　　4.加入腌制后的鸡块炒至变色;5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水(没过鸡块)，再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时;

　　6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可;

　　小诀窍:

　　土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～

　　香油土豆丝

　　香油土豆丝(3人量)

　　【原料】：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

　　【制作】：1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮(开锅即可)，放入凉水中漂透，捞出控净水分。2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

　　【成菜特点】：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

　　醋熘土豆丝

　　【材料】：土豆一个

　　【调料】：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

　　【做法】：

　　土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。

　　在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

　　【心得】：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

　　土豆烧小排

　　先用淀粉、酱油(为了颜色好看，所以用酱油不用盐)、蛋清将小排拌匀， 适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱(就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱)，炒匀马上将小排放入(豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了)，将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

　　炸薯条

　　这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

　　青椒土豆丝

　　切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。[1]

　　土豆饼

　　面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦(这样还很好看哦。)

　　薯球

　　土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉丸一样一勺一勺的放到油锅里炸。做 圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

　　西红柿土豆汤

　　西红柿切块先在少量油里炒一炒(本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸， 而且汤面上会有一层红的，又好看又美味)。不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。

　　其实大多数菜里，特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味(像芹菜、胡萝卜等)，不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美。

　　以马铃薯为主的小吃有;薯蓉、薯条、薯片。

　　材料：马铃薯 2个，免治牛肉4两，番茄 2-3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许

　　马铃薯-含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中，健脾益气及消炎的功效。(但若马铃薯发芽就不要吃，因有毒)

　　免治牛肉-含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2.钙、铁、磷和胆甾醇，分解后为人体必需的氨基酸，故营养价值甚高，有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。

　　番茄-含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1.B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，滋润助长。

　　做法

　　马铃薯去皮，洗净。番茄洗净切粒，备用。

　　牛肉用腌料拌匀，备用。

　　锅放入适量的水，放马铃薯煮10分钟，放番茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。

　　贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。

　　土豆南瓜汤

　　【主料】：土豆、南瓜

　　【配料】：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

　　【作法】：

　　1.把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

　　2.锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许

　　3.把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可

　　此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤

　　炒土豆片

　　【材料】：土豆若干(根据个人需要定量)，青椒7.8个左右

　　调料(基本)：盐，生抽，味精。(根据个人喜好可准备其他调料)

　　【做法】：

　　先将土豆切成片状(去皮后)备用。将炒锅置于炉灶上，将油烧至7.8成热时，将土豆倒入锅中，不停翻炒(若有粘锅现象，则放少许水。建议边炒边放少许水)至八成熟时放入盐(根据个人口味可放入其他调料。建议只放盐)，不停翻炒，然后盛盘，放在一边。在向锅中倒入一一匙油，再将事先切好的青椒倒入，翻炒一会，倒入生抽酱油(若要上色，则再放入生抽酱油后，再放入少许老抽酱油即可)。最后，将已炒好的土豆片倒入锅中与辣椒翻炒片刻，放入半小匙味精，翻炒片刻，盛盘即可。(注意：味精不可受热太久，翻炒一会后，关火)

　　这时，油亮亮的炒土豆片就可以上桌了~

　　家常土豆饼

　　【原料】：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

　　【做法】：

　　1. 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

　　2. 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

　　3. 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

　　4. 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

　　5. 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

　　红烧土豆仔

　　【口味】：咸香

　　【难度】：切墩(初级)

　　【时间】：10-30分钟

　　【分类】：大众菜素菜老少皆宜

　　主料：小土豆、姜、桂皮、八角、香叶、草果、生抽、老抽、盐、白糖、葱花

　　做法：1.土豆仔去皮洗净，对半剖开。

　　2.热锅上油，油热后下姜片，八角，桂皮，香叶，草果炒香。

　　3.下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄。

　　4.调入生抽，老抽，盐，白糖炒上色。

　　5.加入一小碗清水，大火烧开后转小火15分钟。

　　6.土豆全部熟烂后大火收汁，起锅装盘，撒少许葱花即可。

　　【小贴士】：尽可能的把土豆炒得时间更久些，炒到土豆表面略有些金黄，烧出来的的土豆会更香，而且更容易烧出粉粉的口感。

　　啤酒煮牛肉土豆

　　【原料】：牛肉，土豆，姜，蒜头，香叶，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯酱，腐乳，啤酒

　　【做法】：

　　1.牛肉用姜片焯水，土豆切块、姜切片或拍烂;

　　2.开锅放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱，放牛肉土豆，半块腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香叶，翻匀;丁香粉不要放太多，否则会掩盖其他调料的香味。

　　3.倒入一罐啤酒，放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖，搅拌几下，盖锅盖，先大火焖五分钟，再收小火焖，焖到土豆软、大火收汁;

　　4.焖好倒好预热好的砂锅里。

　　煮土豆金瓜沙拉

　　【原料】：土豆2个 、金瓜(小南瓜)1个 、香菜10克 、丘比千岛酱少许

　　【做法】：

　　1、土豆和金瓜去皮切成小块，煮熟;

　　2、香菜切碎成末;

　　3、将土豆、金瓜、香菜混合丘比千岛酱拌匀即可。

　　番茄土豆泥

　　【原料】：土豆100g(煮熟)，黄油20g，牛奶250ml，盐1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，番茄用料：番茄500g(约4个)，意大利黑醋2汤匙(30ml)，橄榄油2汤匙(30ml)，罗勒叶5g(切丝)，盐1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙(2g)

　　【做法】：

　　土豆泥做法：

　　牛奶放入锅中煮沸待用。

　　将煮熟的土豆去皮，用打碎机打成土豆泥，再拌入热牛奶和黄油，用盐和胡椒粉调味即可。

　　番茄做法：

　　将番茄的底部切下，剩余的部分去芯切成丝，放入碗中待用。

　　意大利黑醋、橄榄油、罗勒叶丝、盐和黑胡椒碎放入小碗中混和均匀，然后倒入番茄丝中混合搅拌均匀。

　　取1个小饭碗，将番茄片放在碗底，底部向下，再放入1/2份的土豆泥，接着放入做好的番茄沙拉，再将余下的土豆泥填入碗中，并充分压实。

　　最后将小饭碗倒扣入盘中即可。

　　小诀窍:

　　罗勒叶(Basil)：原产于印度和伊朗。味似茴香，辛甜而微辣，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。这种香叶经常用于制作肉、鱼或沙拉等。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。

　　香甜土豆沙拉

　　材料：

　　土豆2个(中小号的)，鸡蛋1个，沙拉酱1条(没用了)，盐一点儿，黄瓜1小段，圣女果1个(装饰用)，黑白熟芝麻、海苔适量(装饰用)

　　做法：

　　1，将土豆去皮，洗净切块后，放入水中煮熟，用筷子能穿过即可，装入保鲜袋，用擀面棍捶打，碾成泥。

　　2，准备熟鸡蛋，黄瓜和沙拉酱。

　　3，熟鸡蛋去皮后，把蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒。

　　4，黄瓜切成薄片再切成小粒。

　　5，将蛋白粒和黄瓜粒以及一大部分沙拉酱与土豆泥一起拌匀，加入适量盐调味。

　　6，可将拌好的沙拉装入容器中，再倒扣在盘子上。用剩余的沙拉酱挤在土豆沙拉上面做装饰，撒上一些揉碎的芝麻和海苔碎，最后用黄瓜片和小西红柿做装饰即可。

　　拓展阅读：土豆的食疗价值

　　茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。中国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或干燥贮存备用。

　　【性能】：味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。

　　【参考】：含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1.B2.C，无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮(或带青色)的为多。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。

　　【用途】：用于脾胃虚弱，消化不良;肠胃不和，脘腹作痛;大便不利。

　　【用法】：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。

　　【注意】：服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。

　　【附方】：1，洋芋汁：洋芋120克，切碎，捣烂，绞取汁液。每次用1~2汤匙，酌加蜂蜜调匀，冲入适量开水，空腹服。

　　本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。