马蹄的做法

　　你了解马蹄吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道马蹄怎么做好吃吗？估计很多人对此都不是很了解，那么下面我们一起来看看家常马蹄的做法介绍吧。

　　家常马蹄的做法介绍：

　　扬州狮子头

　　上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄(即荸荠)，放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。

　　山楂马蹄汁

　　[原料] 山楂10个、白糖适量、鲜马蹄10个。

　　[制法]

　　1、山楂去核洗净，鲜马蹄(即荸荠)去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。

　　2、将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。

　　炒素四宝

　　材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆

　　做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅。

　　马蹄草莓球

　　材料：马蹄15个 鸡蛋1.5个 面粉35克 淀粉2大勺 糖适量 面包糠20克 草莓酱适量

　　做法：

　　1、马蹄削去皮，切片切丝再切成细碎粒后装入碗中。

　　2、加入半个鸡蛋、面粉1-2大勺、淀粉2大勺、糖。

　　3、用筷子顺一个方向搅拌几分钟。

　　4、用手抓起适量马蹄碎团成团，尽量团圆团实点，团好整齐码放在盘中。

　　5、另取一个小盘装入面粉30克、鸡蛋1个、面包糠20克、草莓酱口味，将马蹄球周身裹上一层面粉。[4]

　　6、接着粘一层蛋液，再裹一层面包糠。

　　7、锅入油烧5成热，小火将马蹄球表面炸棕黄，吃时蘸些草莓酱。(注意炸的时候要用小火，才能保证马蹄草莓球的营养和口感。)[5]

　　马蹄学名荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、清脆可口，马蹄甘寒，能清心降火，补肺凉肝，消食化痰。马蹄对治疗秋燥咳嗽，咽喉不适，口干欲饮等病症有较好的效果，是秋季的养生佳品。

　　冬瓜马蹄露

　　食材：冬瓜100克，马蹄3个，黄冰糖和红糖少量。

　　做法：

　　1、冬瓜削皮后洗干净，切成薄片，冬瓜皮和籽都保留。

　　2、冬瓜放锅里加水熬煮30分钟左右。

　　3、加入黄冰糖和红糖继续熬煮20分钟。

　　4、把冬瓜片捞出，马蹄削皮后切成小丁，也倒进锅里煮3分钟即可。

　　扩展阅读：马蹄的栽培

　　马蹄适宜无霜期生长，全生长期刊10~240天。马蹄的栽植时期较机动，在长江流域自4月上旬至7月上旬均可以播种育苗，但以早栽为宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期间发生分蘖和分株，入秋以后结荠。一般小满至芒种栽植的称“早水马蹄”，立冬前后采收;小暑到大暑栽植的称“伏水马蹄”，冬至前后采收;立秋前后栽植的称“晚水马蹄”，采收期可延至翌年清明。华南地区无霜期长，可以适当迟栽，但最迟应在处暑栽植。

　　马蹄不宜连作，连作则球茎不易膨大，病害较多，产量低。一般需实行2~3年的轮作。其茬口搭配举例如下：

　　1.马蹄与水稻

　　前茬为早稻，采用早、中熟品种，立秋之前收割，栽植晚水马蹄，10月中下旬收获后，再种油菜。

　　2.马蹄与莲藕或茭白

　　前茬如果是种植莲藕，采用早熟藕种，立秋前采收青荷藕后，栽植马蹄;前茬若为茭白，宜采用早熟两熟茭品种，可以边采收夏茭，边套栽马蹄。也可以待夏茭采收后再栽马蹄。

　　3.马蹄与席草

　　一般小暑以后，将马蹄苗套栽入席草行间，大暑前后收去草席后，留马蹄生长，并对马蹄及时加强培育管理。