龙眼肉的做法

　　龙眼肉怎么做？您知道吗？茶米油盐酱醋茶，瓜果蔬菜米和面，这是我们日常生活中离不开的东西，那么你知道龙眼肉怎么做吗？下面就和康网小编一起看看龙眼肉怎么做吧。

　　龙眼肉的做法：

　　龙眼肉的配料：龙眼。

　　操作：

　　1、原料选择：可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

　　2、剪果：先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

　　3、日晒：在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

　　4、剥肉：当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

　　5、干燥：龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。

　　6、分级：按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

　　7、包装：多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

　　质量标准 生晒龙眼肉色泽黄亮，火焙龙眼肉色泽深黄带红，片与片之间易于分开，片大肉厚，甜性足，无霉变，无泥沙。

　　扩展阅读：龙眼肉微菜

　　龙眼肉微菜因型而名。肥膘半透明，如白眼珠，露出的馅心如黑眼珠，故名“龙眼珠”。该菜肥而不腻，味香而甜。

　　龙眼肉的原料：

　　猪肥膘肉、糯米各150克，黑芝麻200克，红枣50克，白糖200克，金桔饼、红丝、桂花、青梅各5克。

　　龙眼肉的作法：

　　1、净芝麻炒熟、碾碎：红枣煮烂、去皮、核。同青梅、桔饼、红丝、桂花一起剁碎，加黑芝麻和一两白糖，拌馅心三十份，各搓一头略粗的一寸长条

　　2、糯米淘洗干净蒸饭，加白糖150克拌匀

　　3、肥肉膘切长二寸半、宽六分、厚一分的肉片，共三十片

　　4、用肉片包馅心，馅心稍露出一点，露馅心处朝下，全部竖入抹熟油的碗中，加糯米饭和拍糖50克，上笼蒸熟取出，复扣盆中即成。