杨桃的吃法

　　杨桃怎么做好吃？杨桃不算是常见的水果，但是它漂亮的外观和酸酸甜甜的味道很是宜人。很多人都喜欢吃杨桃吧，您知道杨桃怎么做好吃吗？相信很多人都不是很清楚，下面就由小编来为您介绍杨桃怎么做好吃和杨桃皮能吃吗。

　　杨桃怎么做好吃：

　　杨桃干

　　1、原料处理： 把新鲜杨桃削去棱角边，纵切两半，或者横切呈五角星片状。

　　2、预处理： 由于果实果皮部分富含单宁，在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色而使制品呈褐色甚至黑色。为了色泽好，需把原料进行硫处理，方法有两种：一是浸硫法，即配制0.1%亚硫酸氢钠溶液把浸泡6-8小时;二是用熏硫法，在一个密封室内用木架把原料放置好，在室内燃烧硫磺，用木屑或棉花点燃硫磺，燃烧而产生二氧化硫气体，当室内充满气体后就加以密封。让二氧化硫熏蒸半小时至一小时，就可打开门窗通风排气。所用粉状硫磺为每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺，要求硫磺纯净，不含砷，否则为害人们身体健康。

　　3、干燥： 入烤房在60-65℃下干燥。有条件工厂应提倡人工干燥，无条件只能用日晒法。在干燥过程中，大部分残余硫会受热挥发。干燥后经回软再干燥，其含水量达到16%时，干燥完毕。

　　4、包装： 把半成品密封包装，留待进一步加工成凉果或蜜饯制品。

　　杨桃凤梨果酱

　　材料：杨桃200公克，凤梨400公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1个

　　做法：

　　1、柠檬洗净榨出果汁备用。

　　2、杨桃洗净先去芯去籽去硬边，再切成丁状;凤梨去皮去芯后切成丁状。

　　3、将切好的水果丁全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

　　4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

　　5、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

　　杨桃酱

　　1、原料选择和处理：选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的果实，洗涤、切头尾和棱角。处理好的杨桃严防积压变色。

　　2、 加热软化：将杨桃浸入沸水中软化2～3分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止变色。

　　3、绞碎打浆：软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。

　　4、调配：杨桃含胶量少，含酸量较高，打浆后的原浆pH值低，一般pH值为1～2。要用凉开水调浆，使pH值达到3～3.2，再压榨(压榨后的汁可作浓缩果汁和汽水)。榨后的果酱含水量适中，浆重量与原打碎后的原浆重量相同。掌握浆量占总配料量的40%～50%，砂糖占45%～60%(其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下)，琼脂添加量为0.5%～0.7%(琼脂先溶于20倍热水中，过滤)。

　　5、加热浓缩：取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸10～20分钟，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到60%～65%时，加入琼脂液后搅拌均匀，立即起锅，装罐。在软化和浓缩过程中需要适当搅拌，防止焦锅。

　　6、装罐密封：要求酱温在85℃以上，严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封，立即杀菌。

　　7、杀菌、冷却：将罐100℃沸水中煮5～15分钟，然后分段冷却至38℃。[3]

　　杨桃皮能吃吗：

　　不用去皮，直接切片吃

　　扩展阅读：杨桃干的制作工艺

　　1、原料处理： 把新鲜杨桃削去棱角边，纵切两半，或者横切呈五角星片状。

　　2、预处理： 由于果实果皮部分富含单宁，在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色而使制品呈褐色甚至黑色。为了色泽好，需把原料进行硫处理，方法有两种：一是浸硫法，即配制0.1%亚硫酸氢钠溶液把浸泡6-8小时;二是用熏硫法，在一个密封室内用木架把原料放置好，在室内燃烧硫磺，用木屑或棉花点燃硫磺，燃烧而产生二氧化硫气体，当室内充满气体后就加以密封。让二氧化硫熏蒸半小时至一小时，就可打开门窗通风排气。所用粉状硫磺为每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺，要求硫磺纯净，不含砷，否则为害人们身体健康。

　　3、干燥： 入烤房在60-65℃下干燥。有条件工厂应提倡人工干燥，无条件只能用日晒法。在干燥过程中，大部分残余硫会受热挥发。干燥后经回软再干燥，其含水量达到16%时，干燥完毕。

　　4、包装： 把半成品密封包装，留待进一步加工成凉果或蜜饯制品。