干煸四季豆的做法

　　干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。那么，干煸四季豆是怎么做的呢？康网小编今天就带大家去了解一下干煸四季豆的制作方法。

　　干煸四季豆的制作方法

　　做法一

　　原料

　　四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

　　调料：

　　食用油250克(实耗50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

　　方法

　　1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

　　2.蒜切末，猪肉切末，

　　3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

　　4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

　　5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

　　厨师一点通：

　　也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

　　做法二

　　原料

　　四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

　　方法

　　1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

　　2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

　　4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

　　注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!

　　做法三

　　原料：鲜嫩四季豆300克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。

　　方法

　　1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

　　2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

　　3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

　　如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。

　　拓展阅读：干煸四季豆的营养价值

　　豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。