四季豆的做法

　　四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。那么四季豆怎么制作口味更好吃呢？就这个问题，康网小编就为大家详细解析一下四季豆的制作方法。

　　四季豆的制作方法

　　泡椒四季豆

　　四季豆500克，泡红辣椒2个，肉末30克，芽菜末20克， 葱花、蒜末各适量，精炼油75克

　　盐、白糖各少许，味精半小匙，醋1大匙，料酒少许

　　制法：

　　1.四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段;泡红椒 去蒂、籽，洗净，切段。

　　2.锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮微皱，捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香，再加入盐、味精炒入味。

　　3.锅内留少许余油，放入葱花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒

　　拌入味即可。[3]

　　干煸四季豆

　　特色：用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆

　　原料：四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料：盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)

　　制作：

　　一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

　　二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

　　三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

　　要点：

　　1.炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油.

　　2.四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

　　拓展阅读：预防四季豆中毒

　　预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。