四季豆的做法大全

　　四季豆是一种常见蔬菜之一。关于四季豆的烹饪方法非常多，那么四季豆的制作方法有哪些呢？就这个问题，康网小编就为大家详细解析一下四季豆的诸多制作方法。

　　四季豆的制作方法大全

　　泡椒四季豆

　　四季豆500克，泡红辣椒2个，肉末30克，芽菜末20克， 葱花、蒜末各适量，精炼油75克

　　盐、白糖各少许，味精半小匙，醋1大匙，料酒少许

　　制法：

　　1.四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段;泡红椒 去蒂、籽，洗净，切段。

　　2.锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮微皱，捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香，再加入盐、味精炒入味。

　　3.锅内留少许余油，放入葱花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒

　　拌入味即可。[3]

　　干煸四季豆

　　特色：用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆

　　原料：四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料：盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)

　　制作：

　　一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

　　二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

　　三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

　　要点：

　　1.炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油.

　　2.四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

　　拓展阅读：四季豆相关注意事项

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

　　1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。