凤梨酥的做法

　　凤梨酥的做法大家知道吗?凤梨是大家都很喜欢吃的东西吧，毕竟像是凤梨这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家凤梨酥的家常做法的相关信息，让大家更多看看凤梨酥的家常做法吧。

　　凤梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉400克、鸡蛋80克(1.5粒)、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克(可做36个)

　　馅配料：冬瓜(去皮去籽)1500克、菠萝(去皮)1500克、冰糖150克、麦芽糖100克(可制馅700克)

　　一、馅料制作：

　　1.冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色

　　2.过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好，挤出水分

　　3.将过滤好的冬瓜纤维，加入150克冰糖备用

　　4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥

　　5.余下的菠萝切丁备用

　　6.料理机将菠萝芯过滤后备用(此步可省略，菠萝芯打完其实也可以全部入馅)

　　7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮

　　8.加入白糖和麦芽糖一起搅拌，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，炒到金黄色状态，冷却后使用

　　二、酥皮的制作：

　　1.黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发，并均匀地拌入鸡蛋液，使鸡蛋与黄油完全融合

　　2.筛入面粉、奶粉

　　3.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，置放二十分钟

　　4.取一块称好的酥皮面团(20克左右)，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅(15克)

　　5.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料

　　6.捏合紧后，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

　　7.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型

　　8.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，10分钟后取出翻面，再继续烤10分钟至表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却

　　拓展阅读：　烹饪技巧

　　1 、馅料菠萝的比例较大，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞(多数的方子冬瓜的重量是菠萝的2倍);

　　2、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，可以用2:3的比例制作薄皮大馅的凤梨酥;

　　3、烤的时候，要用模具连带进去烤，面皮才不会变形;

　　4、烤完后密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，口感更佳。