白果青鱼丸

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，那么你知道白果青鱼丸吗？你知道家常白果青鱼丸的做法吗？相信很多人对此都不是很清楚，那么下面我们就一起来看看家常白果青鱼丸的做法和白果青鱼丸做法介绍吧。

　　家常白果青鱼丸的做法：

　　常白果青鱼丸的制作材料：

　　常白果青鱼丸的主料：鲮鱼500克

　　常白果青鱼丸的辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

　　常白果青鱼丸的调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

　　常白果青鱼丸的制作过程

　　1、 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

　　2、 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

　　3、 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里;

　　4、 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;

　　5、 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

　　6、 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;

　　7、 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;

　　8、 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

　　扩展阅读：白果青鱼丸的功效与价值

　　适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。