蕨菜的做法

　　蕨菜大家都吃过的吧，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道蕨菜怎么做好吃吗？相信很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看家常蕨菜的做法介绍吧。

　　家常蕨菜的做法介绍：

　　一、鲜炒蕨菜

　　【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

　　【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　二、凉拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗净切段;

　　2、放开水中煮大约一分钟;

　　3、捞出后过冷开水;

　　4、蒜切成蒜泥;

　　5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。[7]

　　有机蕨菜的腌制

　　有机蕨菜虽然好吃并且营养丰富，但因为有一股怪味的关系，为少数人所不喜。

　　实际上，只需要将有机蕨菜用开水烫过，再放进凉水中浸一下，就可以使有机蕨菜的怪味消失。而腌制过的有机蕨菜，更是人见人爱的可口菜肴。

　　腌制有机蕨菜的办法并不难，首先选用鲜嫩的有机蕨菜清洗干净，然后再腌制器具的底部撒一层2厘米厚的食盐，再放一层5厘米厚的有机蕨菜，按照这样的比例一层一层地垒上去，直到装满整个容器为止，食盐与有机蕨菜的比例大约是3:10。

　　放好之后，在最上层撒上2厘米厚的食盐，然后压上石头，这是第一次腌制过程，大约要腌8到10天。

　　10天过后，将有机蕨菜取出来，从上到下再次码放到另一个腌制容器中，这次有机蕨菜与盐的比例大概是20:1，依旧是一层盐一层菜的摆放，最后，用浓度为35%(100克水里放35克盐的比例)的盐水将腌制容器灌满，压上重物，再腌制15天左右，腌制有机蕨菜就成为成品了。

　　猪肉炒蕨菜

　　原料：

　　蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

　　做法：

　　猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

　　锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干。

　　将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。

　　加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。

　　加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。

　　蕨菜拌海茸丝

　　原料：

　　海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，

　　蕨菜100克。

　　做法：

　　先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。

　　水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段。

　　红辣椒切丁备用， 之后将上面的所有食材，装在小碗中。

　　加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。

　　装盘，香菜点缀一下，即可食用。

　　扩展阅读： 蕨菜主治病症

　　植物学特征 蕨菜为多年生草本。黑褐色，长而横向伸展，直径0.6-0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，呈赭褐色。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，黑褐色。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2-3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色群连续着生于叶片边缘，有双重。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2-3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色群连续着生于叶片边缘，有双重。. 蕨菜素对有一定的抑制作用，可用于等，具有良好的杀菌清炎之功效; 蕨菜的某些有效成分能 所含能促进胃肠，具有下气的作用;蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾，强健机体，增强抗病能力。