酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼是我们常见的菜肴，也是很多人都喜欢的美食，那么你知道酸菜鱼怎么做吗？下面就和康网小编一起看看酸菜鱼怎么做吧

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　酸菜鱼的做法

　　食材：黑鱼一条 葱一段 盐两茶匙

　　制作步骤：

　　1、原料。

　　2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

　　5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

　　13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14、过滤鱼汤倒碗中。

　　15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

　　扩展阅读：酸菜鱼的营养疗效

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。