酸菜鱼头的做法

　　酸菜鱼头怎么做？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。酸菜鱼头是我们生活中常见的菜肴，但是酸菜鱼头到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下酸菜鱼头是怎么做出来的吧。

　　酸菜鱼头的做法

　　原料：

　　大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个。

　　泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

　　调味品：

　　油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

　　如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

　　做法：

　　1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。

　　2、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水(做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了)。

　　3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入)。

　　4、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。

　　5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。

　　6、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油)。

　　扩展阅读：酸菜鱼头温馨提示

　　① 鱼肉鲜嫩，不宜久煮。

　　② 翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。