口蘑的做法

　　口蘑大家都吃过吧，相信很多人都喜欢它特殊的口感吧，那么你知道家常做口蘑的做法和口蘑的做法介绍吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们就一起来看看家常做口蘑的做法和口蘑的做法介绍吧。

　　口蘑的做法介绍：

　　口蘑牛扒

　　【原料】

　　：牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圆葱碎5克、口蘑100克。

　　【调料】：盐20克、胡椒粉0、3克、俄力冈1克、红酒10克、撇揽油15克、奶油15克。

　　【制法】：

　　将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上，中间放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒摆在口蘑上即可。

　　【厨艺经验】牛排先用急火热油煎上色，然后用慢火煎熟即可。[1]

　　口蘑烩雪蛤

　　【用料】水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐

　　[2]1、5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2、5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。

　　【功效】开胃，理气，滋阴养颜。适用于面黄枯瘦，不思饮食，体弱，吐血，盗汗，女子性功能低下等症。

　　【制法】

　　① 把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。

　　② 勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

　　口蘑黄瓜

　　【原料】：口蘑半斤、黄瓜1根、大葱5克;

　　【调料】：盐5克、糖3克、水淀粉2汤匙。

　　【做法】：

　　1、黄瓜和口蘑洗净切片，大葱切斜段;

　　2、油温六成热时，放入葱花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑变软而且颜色变深;

　　3、放入黄瓜片继续翻炒半分钟，调入盐和糖调味，最后兑入水淀粉，待汤汁变浓即可出锅。

　　豆苗口蘑汤

　　【原料】豆苗、口蘑、金针菇。

　　【做法】

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

　　3、开锅后即可关火。

　　口蘑西兰花

　　【材料】：口蘑、西兰花、红椒、蒸鱼豉油(或蚝油)

　　【做法】：

　　1、口蘑、西兰花洗净切片，红椒切丝或块

　　2、锅里放油七成热，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一会，

　　3、加入西兰花和红椒，迅速翻炒，

　　4、加盐，鸡精，胡椒，蒸鱼豉油(或蚝油)，

　　5、勾芡出锅即可

　　口蘑蒸鸡

　　【原料】：全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。

　　【做法】：1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，切成片，放在鸡上。葱、姜放在最上面。

　　2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

　　口蘑鸡珍

　　【材料】：鸡胗、口蘑

　　【做法】：

　　1、鸡珍洗净后切花刀

　　2、锅中放清水、姜片烧开，鸡珍焯水

　　3、锅中放油烧热，用花椒炝锅后捞出

　　4、放入干辣椒和姜末煸香

　　5、下鸡珍翻炒

　　6、放口蘑炒到软后，下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。

　　口蘑豆腐饭

　　【原料】：北豆腐半块、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1汤匙、蚝油2汤匙、白糖1/2茶匙、盐、葱花和姜末各少许。

　　【做法】：

　　1、将口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁，备用;

　　2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分别放入滚水中氽烫片刻，捞出沥干水分，待用;

　　3、烧热炒锅中油，放入葱花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁;

　　4、调入生抽，蚝油，白糖，清水，盐和水淀粉，大火收汁后关火，淋入芝麻香油，盛出浇在白米饭上即可。

　　蘑菇意大利米饭

　　【原料】：米、黄油、橄榄油、洋葱碎、口蘑。

　　【做法】：

　　1、用1：1的黄油和橄榄油炒洋葱碎和鲜口蘑粒。

　　2、加入少量白葡萄酒。

　　3、把先用水浸泡数小时的米加入其中，炒一会儿。

　　4、加入鸡清汤(米的3倍量)，然后小火慢慢烩。

　　5、其间要不断地搅拌，以防粘锅底。

　　6、当米饭7、8成熟的时候，放少许奶油、芝士粉、黄油、盐、白胡椒，煮开即可。

　　扩展阅读：口蘑的简单制作

　　1、口蘑尽量用新鲜的，别用罐头、个小均匀的，洗净后开水一烫投入冷水，菜心烫过另投冷水、

　　2、锅放油加葱花，姜丝，蒜片爆锅，烹点料酒加水100克，加盐，味精，少许糖和胡椒粉，放入口磨小炖2分钟，加入菜心，淀粉3个手指捏一捏加3小勺水倒入锅中(这叫勾芡),锅中汤汁不稀不厚挂住口蘑和菜心即可，(稀厚可由淀粉和水决定)滴点香油出锅就可以了、

　　有时间可将菜心码整齐，口蘑放顶上，造出各种形状非常精美而且有营养。