卤鸡爪的做法大全

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　　家常吃卤鸡爪的做法介绍

　　食材

　　主料鸡爪500g辅料花椒1小勺盐2小勺八角1个小茴香籽1小勺桂皮3g老抽1大勺白糖1小勺干辣椒2个生姜10g料酒1大勺

　　步骤

　　1.鸡爪清洗干净。

　　2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

　　3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

　　5.锅中加水，再放入盐和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯烫好的鸡爪。

　　9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

　　10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

　　小贴士

　　拓展阅读：香糟鸡爪、藕片做法介绍

　　材料

　　鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺

　　做法

　　1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

　　2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了)，这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

　　3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。

　　4.藕洗净，去皮，切片(不要太薄)，入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

　　5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

　　6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。

　　小诀窍:

　　1、 鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。