鸡翅尖的做法大全

　　鸡翅尖大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常吃鸡翅尖的做法介绍和烹饪鸡翅尖的做法大全吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们就一起来看看家常吃鸡翅尖的做法介绍和烹饪鸡翅尖的做法大全吧。

　　烹饪鸡翅尖的做法大全：

　　卤鸡翅尖

　　材料

　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵

　　辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克

　　做法

　　1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

　　2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

　　3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

　　4 关火，加葱末、麻油拌匀。

　　卤水的制作

　　材料

　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

　　2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

　　3 纱布袋2个

　　做法

　　1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

　　2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

　　3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

　　4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　注意：

　　1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

　　2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

　　3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

　　4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

　　使用：

　　1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

　　2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

　　3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

　　4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。

　　5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

　　提示：

　　1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

　　2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

　　香煸鸡翅尖

　　主料：

　　鸡翅尖

　　配料：

　　葱

　　调料：

　　姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。

　　操作步骤：

　　一、将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味;

　　二、葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎;

　　三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀;

　　四、锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，

　　五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味)，爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。

　　酱油蒸翅尖

　　1材料：鸡翅尖。

　　酱油蒸鸡翅尖

　　2放一些姜丝，酱油，盐，糖，淀粉，油，卤汁，蚝油搅拌就可以咯，放在电饭锅上面和饭一起煲。

　　3饭熟了之后就OK啦。

　　扩展阅读： 鸡翅尖并非鸡尖

　　“鸡尖”是指鸡尾部那块桃形带骨的肉，即肛门上方的三角状肥肉块。又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”、“禽尖翅”，大连人称之为“鸡三角”。鸡尖含有优质蛋白和少量脂肪，并且味道鲜美、口感滑嫩，所以有一部分人对此物情有独钟。很早以前，鸡三角就在大连副食品商店设有专柜出售。鸡三角在加工前先将残留的毛桩钳净，入清水漂洗干净后，可清炖、可红烧、可油炸、可熏、可卤，是佐酒下饭的佳品。若是用竹签穿成串，在火上烧烤，更是香气四溢，诱人食欲，吃上一串，满嘴流油，味道好极了。 鸡翅尖是鸡翅膀的外端。两者不是一回事。