鸡块的做法大全

　　鸡块大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常鸡块的做法介绍和烹饪鸡块的做法大全吗?估计很多人都不是知道吧，那么下面我们一起来看看家常鸡块的做法介绍和烹饪鸡块的做法大全吧。

　　烹饪鸡块的做法大全：

　　孜然鸡块

　　用料

　　鸡块(中段)、孜然粉、香菜

　　做法

　　⒈鸡块洗净，用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，以便入味及快熟。

　　⒉适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

　　熏烤薄荷鸡块

　　原料：鸡块腌料

　　酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

　　做法

　　鸡块用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡块，

　　开大火，直到糖开始变红并冒烟。

　　锅烧鸡块

　　原材料：鸡块中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

　　做法

　　1、鸡块中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

　　2、烧锅下油，油温150度时下入鸡块，炸至金黄至八成熟捞起待用。

　　腐乳鸡块

　　原料：鸡块。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

　　做法

　　1、炒菜锅里放油。

　　2、原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

　　3、汁液大开后放鸡块，添水到与鸡块平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

　　三杯鸡块

　　主料：鸡块

　　做法

　　鸡块先洗干净，在锅底放入底油炒去水汽， 准备的调料有酱油，葱姜蒜，大料，葡萄酒，倒入锅中。烧大约十分钟，将汤汁收干，使汤汁进入鸡块中。呈现酒香，料香，鸡肉香。这样菜吃起来味道才会浓厚，肉软烂。

　　大鹏展翅

　　将鸡块，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡

　　翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。

　　酸辣鸡块

　　原料：鸡块膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙。醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。

　　①将鸡块放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡块、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡块柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

　　②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡块和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　蜜辣鸡块

　　材料：鸡块

　　调料：蜂蜜、干辣椒(或者辣椒粉、辣椒油)、蚝油、料酒、酱油少许、五香粉、鸡精、黑胡椒少许。

　　制作方式：

　　⒈把鸡块洗干净，用刀在鸡块上切些小口方便入味，刀法一般的同学可以用牙签或者针在鸡块表明刺些下孔，方便入味。

　　⒉将准备的调料按照自己喜欢的口味进行混合调汁，调好后和鸡块一起拌匀，用保鲜膜盖好进行腌制。腌制时间最好在6小时以上。

　　惹味烤鸡块

　　材料：

　　鸡块6个

　　调料：盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙

　　做法：

　　1鸡块一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。

　　2鸡块放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C度烤30分钟，中间每10分钟在鸡块表面刷剩下的腌料汁。

　　注意：

　　1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。

　　2鸡块骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。

　　3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。

　　蜜汁烤鸡块

　　做法：

　　⒈ 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽(点点，上色用的)，放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很像的那种)，腌10分钟。

　　⒉ 把烤箱开到6，预热1分钟

　　⒊ 把鸡块均匀的放在考盘里。

　　⒋ 烤30分钟(鸡块比较小的，可以将烤制时间缩短到25分钟内，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。

　　⒌ 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡块上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。即可。

　　三杯鸡

　　主料：鸡块

　　做法：鸡块洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡块中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡块中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。

　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

　　芝麻烤鸡块

　　材料：翅中 8个 熟白芝麻 3大匙香菜少量 蒜头 1瓣 红辣椒1个调料：盐适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙酱油1、5大匙虾酱1、5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙

　　做法：

　　1)鸡块用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒

　　2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡块，加适量水(浸没即可)，加盖煮8分 钟

　　3)鸡块两面拍上芝麻，入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟)

　　4)盛放在盘中，加些香菜即可。

　　糟鸡块

　　原料：鸡块糟坊

　　调料：盐 葱姜

　　1，鸡块先用盐码一下，腌2小时(为了入味可以在鸡块上划两刀)

　　2，锅中水烧开放入葱姜鸡块，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡块冷却。

　　3，将冷透的鸡块放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡块为宜，加盖密封，放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

　　香菇蒸鸡块

　　香菇发好，鸡块，如果有笋切片放如更好。将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

　　香醋鸡块

　　材料：鸡块8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个鸡蛋 2个青菜1棵 调料：油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙香醋 3大匙 糖 2大匙

　　做法：

　　1)干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下

　　2)锅中加入1大匙油，烧热后入鸡块煎上色取出

　　3)再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡块、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟

　　4)汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。

　　香橙鸡块

　　原料：鸡中翅12只，香橙2个 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙盐1/4茶匙 麻油少许 腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙

　　做法：

　　1、鸡块洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。

　　2、 橙榨汗留橙皮切长丝。

　　3、 烧热油将鸡块煎至金黄色。

　　4、 将调味煮溶，加入橙皮，鸡块略煮，即可盛起、

　　脱骨烤鸡块

　　材料：鸡块中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

　　做法：

　　1，将鸡块中斩断两头关节，剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的

　　2，抽出两根骨头

　　3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好)

　　4，烤箱预热220度

　　5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡块中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可

　　青椒鸡块

　　原料：鸡中翅，牛角青椒配料：八角、香叶、桂皮、蒜少许、四川豆瓣(用老干妈代替也可)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精

　　做法：

　　1、将鸡中翅洗净，从中斩成两截

　　2、青椒切圈

　　3、将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡块调味，腌制10分钟

　　4、准备配料：香叶2片，八角1个，桂皮两小块，蒜半个切块(没有可以不放)

　　5、油烧热，加适量豆瓣，炒香

　　6、倒入鸡块不停翻炒，

　　7、鸡块变色，加酱油、白糖

　　8、加入配料翻炒

　　9、待鸡块9成熟了，加青椒圈，翻炒。

　　10、翻炒至尝到鸡块全熟，青椒入味就可以起锅了(可以根据自己喜好进行调味)。

　　鸡块啤酒鸡块

　　配料：鸡中若干 姜块 葱段丁香桂皮柠檬冰糖 啤酒酱油

　　一 将鸡块洗净，放入开水撩下、取出再用冷水冷却、用刀在鸡块上割几道3厘米左右小口，方便入味、

　　二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡块为佳，放入酱油喜欢红点的可适当多放，)在锅底放2片柠檬片用鸡块压住，放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜，最好用布包着、用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒，不可放水切记)、放入3颗冰糖、

　　三 用筷子撮鸡块，可以轻松撮入，即可换大火收汤汁，(将柠檬片取出)待快收干时，撒上葱花，味精、出锅~~

　　魔芋鸡块

　　原料：鸡块翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：⑴酱油4大匙，料酒半大匙;⑵料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯;⑶水淀粉少许。

　　做法：

　　1、鸡块洗净，拭干，拌入调味料⑴腌20分钟;

　　2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结;

　　3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段;

　　4、将4杯油烧热，放入鸡块炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料⑵烧开，改小火，放入鸡块烧入味;

　　5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

　　玛瑙鸡块

　　原料：鸡块3对，水发香菇二片，姜三片，整葱一根，整蒜三个，香叶3片，八角半个，葡萄酒三分之一瓶(大瓶)，料酒，白糖，盐，味精

　　做法：

　　1、先将鸡块洗净，放入碗中，放入盐，料酒淹半小时、

　　2、 放入较多的油，放入整葱，大蒜用中油炒成金黄色，出香味拿出、

　　3、 放入鸡块炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香叶，八角、香菇、刚刚没过鸡块，放入盐，味精、白糖、三匙，盖上小火二十分钟

　　4、开盖大火收汁，拿出姜片，上盘

　　龙眼鸡块

　　原料：鸡块膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。

　　做法：

　　1、鸡块膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。

　　2、锅置火上，放油烧热，下鸡块炸至金黄色捞出;锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡块，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡块烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。

　　3、龙眼用汤烧热，围在鸡块周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡块的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即成。

　　干锅鸡块

　　原料：鸡块尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克

　　干锅鸡块做法步骤

　　⒈鸡块尖解冻、洗净、滤干水分

　　⒉鸡块尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用

　　⒊青椒切成和鸡块差不多巨细的片状

　　⒋净锅入油烧至八成热，下入鸡块煎至两面变黄

　　5下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡块的净水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火

　　⒍收至水分八成干时，开盖

　　⒎下入青椒翻炒匀称，再收干水分即可

　　洋葱烩鸡块

　　做法：

　　1、鸡块洗干净

　　2、洋葱切碎

　　3、加热小奶锅

　　4、放少量油，爆香洋葱

　　5、加入1/3碗清水

　　6、装碟，撒上芝麻，洋葱的香味，蜂蜜的甜味，很好地结合在一起[3]

　　扩展阅读：可乐鸡块的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、不适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人

　　2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。