三黄鸡的做法

　　三黄鸡大家吃过吧，相信很多人都很喜欢吃吧，那么你知道家常做三黄鸡的做法吗?估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们就一起来看看三黄鸡的做法介绍吧。

　　三黄鸡的做法介绍：

　　红油风味鸡

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克

　　调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量

　　原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。

　　做法：

　　1、把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。

　　2、黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。

　　3、将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。

　　烹饪心得：

　　三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。

　　特点：

　　因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。

　　香菇炖三黄鸡

　　主料：三黄鸡1只 香菇6朵

　　辅料：绿色菜蔬 盐少许

　　制作：

　　1、三黄鸡洗净，去掉鸡尾尖和鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出，洗净待用。

　　2、干香菇先洗净、去蒂，倒入开水加少许白糖，扣上重物，泡发待用。

　　3、把鸡、香菇、放入砂锅中，加足水。先用大火煮沸，再用小火炖2-3小时。(要一次性加足水，不然，影响鸡汤的味道和浓度)

　　4、出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成。(吃剩的第二天可以下面条后，另外浇鸡汤更别有一番风味。)

　　特点：材料易寻，味道鲜美，原汁原味，好喝实惠。(喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤，原汁原味也不错。)

　　嫩笋炖三黄鸡

　　菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：原炖

　　嫩笋三黄鸡的制作材料：

　　主料：母鸡600克,竹笋200克

　　辅料：香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克

　　调料：大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克

　　制作：

　　1　、嫩笋去壳，洗净，切成薄片;

　　2、　香菇洗净后去蒂，切块;

　　3、　三黄鸡洗净，放入沸水中汆烫一下，洗去浮沫后待用;

　　4、　葱姜洗净分别切段、片备用;

　　5、　大蒜去皮洗净备用;

　　6、　炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;

　　7、　加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。

　　糊涂鸡

　　特色：既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体原料：三黄鸡(2、5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

　　制作：

　　1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右(水不能沸)，捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。

　　2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。

　　注意：选用2、5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量)，浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。

　　扩展阅读：三黄鸡的疾病防治

　　三黄鸡饲养周期短，任何疾病一旦发生即使得到控制，到出售前往往也来不及恢复，因此必须立足于卫生防疫，要有"防重于治"的观念。

　　1、实行"全进全出"制：就是同一栋鸡舍或鸡场一次只进同一批雏鸡，饲养同一日龄鸡，并且在同一天全部出场，出场后彻底清扫、清洗、消毒，然后将鸡舍空闲密闭一周以上，再接养下一批雏鸡。由于在鸡场或鸡舍内不存在不同日龄鸡群的交叉感梁机会，切断了传染病的流行环节，从而保证了鸡群的安全生产。

　　2、做好消毒工作：要对鸡舍及舍内设备进行彻底的消毒;人员、车辆进出均应消毒;每周至少1次带鸡消毒，定期清理消毒鸡舍周围的环境，加强垫料管理，保持垫料干燥、无霉变。

　　3、制定合适的免疫程序：1-3日龄用传染性支气管炎H120或Ma5疫苗点眼;7日龄用新城疫苗Lasota(拉苏打)或Clrone(克隆)-30或Ⅱ系进行滴鼻或点眼;14日龄用法氏囊苗D-78饮水或滴口;26-28日龄，用新城疫Lasota或Clrone-30苗2倍剂量饮水。必要时在35日龄用法氏囊D-78再次饮水。

　　或者，1日龄用新支二联苗ND-H120或ND-Ma5进行点眼或滴鼻，同时用新城疫油乳剂活苗在颈部下1/3处，背侧皮下注射半个剂量0、2ml/羽;14日龄用法氏囊D-78饮水或滴口;32-35日龄再用法氏囊饮水一次。

　　4、在饮水或饲料中预防性投药：用抗生素预防剂量间断性加入饮水或料中，预防一些细菌性疾病的发生。