猪肚的做法

　　猪肚大家都吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常做猪肚的做法吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看猪肚的做法介绍吧。

　　猪肚的做法介绍：

　　香辣肚丝

　　口味：鲜香可口，麻辣诱人

　　主要材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量

　　调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

　　1、大葱洗净切段;生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;

　　2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂;

　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮;

　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝;

　　5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

　　白胡椒煲猪肚汤

　　原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。　猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

　　做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

　　功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

　　菜系：粤菜

　　特色：肥而不腻。营养丰富

　　原料：猪肚1个(约500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各适量

　　制作：①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。

　　②肚尖大火走油，上碟备用。炒好蒜子，另盛小碟。然后将生油置铁锅内，大火把已走油的肚尖炒匀，再加蒜融混炒均匀即可。[3]

　　腐竹白果猪肚

　　材料

　　猪肚一个

　　枝竹二两

　　白果仁1/2饭碗

　　生、熟薏米各1/4饭碗

　　马蹄六个

　　做法

　　先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净，枝竹，用清水洗乾净，折段;白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣; 生、熟薏米用水洗乾净;马蹄去皮、去蹄，切片;将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。

　　大蒜猪肚

　　原料：

　　猪肚22块一斤，我买了10块钱的，够3个人吃了。大蒜买了1、3毛钱的

　　做法：

　　步骤1：大蒜洗干净，去根，切段

　　步骤2：锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下

　　步骤3：大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了

　　步骤4：这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的[4]

　　酸笋炒猪肚

　　材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个

　　做法：

　　1、小心将酸笋取出，洗净，切片。

　　2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。

　　3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。

　　4、大火翻匀即可快速出锅。[5]

　　姜汁肚片

　　材料：猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤(冷)50克

　　做法：

　　1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

　　2、 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

　　3、 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

　　4、 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

　　5、 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

　　6、 取猪肚200克斜切成片摆盘。

　　7、 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。　

　　扩展阅读：猪肚的营养成分

　　猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。