肥肠的做法

　　肥肠适于烧、烩、卤、炸、刺身，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。那么大家知不知道肥肠有什么具体做法么?下面康网小编就详细为大家介绍一下肥肠的做法吧!

　　肥肠的做法介绍

　　青椒肥肠

　　原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。

　　准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。

　　制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!

　　味道：香辣可口，很爽!

　　焦溜肥肠

　　材料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙

　　作法：

　　1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

　　2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

　　肥肠豆花

　　配料：猪肠头、嫩豆花，郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

　　特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

　　操作：

　　1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

　　2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

　　3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

　　4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

　　扩展阅读：肥肠怎么洗

　　1、直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下

　　2、然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓

　　3、再用水冲一下，哈哈，肥肠就干干净净的了

　　4、把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓

　　5、再次用水冲洗一下之后，就可以保证绝对干净了