京酱肉丝的做法

　　京酱肉丝是大家都非常喜欢的菜肴，那么你知道家常京酱肉丝的做法吗?估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看京酱肉丝的做法介绍吧。

　　京酱肉丝的做法介绍

　　里脊肉切丝用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用、葱切丝铺盘底油5成热下肉丝炒至白后捞出、锅放香油，5成热下甜面酱和清水慢慢炒制，加料酒待甜面酱红亮发粘放白糖、味精、再下肉丝，快速炒匀铺在葱丝上即可.

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　　原料　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

　　制法

　　1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。