羊肉泡馍的做法

　　羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍是我们生活中常见的美食，但是羊肉泡馍怎么做呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下羊肉泡馍怎么做吧。

　　羊肉泡馍的做法介绍

　　主料：烙饼(标准粉)200克

　　辅料：黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克

　　调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

　　制作流程

　　1、先将烙饼掰成碎块。

　　2、黄花、木耳洗净撕碎。

　　3、粉丝泡发。

　　4、青蒜洗净择段。

　　5、香菜择洗净。

　　6、卤羊肉切片备用。

　　7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟。

　　8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内。

　　9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

　　扩展阅读：羊肉泡馍食用方法

　　羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。

　　食用方法有三种：

　　一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

　　二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

　　三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

　　这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

　　泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。