酱肘子的做法

　　酱肘子大家都吃过吧，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常酱肘子的做法吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看酱肘子的做法介绍吧。

　　酱肘子的介绍：

　　酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

　　酱肘子的做法介绍：

　　1、收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

　　2、将骨头抽出

　　3、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

　　4、开锅后，以中火炖，以入味。

　　5、等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

　　6、事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

　　7、这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

　　8、放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

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　　配料：

　　去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

　　制作方法：

　　1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

　　2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

　　3、炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

　　注意：

　　1、微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

　　2、加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

　　3、盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

　　4、移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

　　5、食时切块;淋上汁液，加热供食。

　　风味特点：

　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。