盐水鸭的做法

　　盐水鸭怎么做好吃大家都知道吗?鸭肉也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家盐水鸭的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下盐水鸭怎么做好吃吧。

　　盐水鸭的做法介绍：

　　1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

　　2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了)

　　3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)

　　4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉

　　5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

　　6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

　　7.捞出后，凉透，再切块装盘

　　拓展阅读：石观音板鸭的做法介绍

　　石观音板鸭，是崇州市的著名传统食品，已有百年历史，是清光绪年间一姓周的大娘创制。她选料考究，技艺精湛，集腌、熏、卤之精华于一体,所以才具有干、酥、香的特点。选料、熏制、卤制时，有自己的传统方法和要求。比如只选鸭棚子放养的麻鸭，而不选那些饲料圈养出来的鸭子。因为鸭棚放养的鸭子油少、味香、肉鲜，而饲料圈养的鸭子油重、水分重、鲜味不足。腌渍时，我们的方法也比较特殊，不是随便放点盐和香料——抹匀鸭身就好，而是像制作腌腊肉那样，把盐和香料放锅里炒匀炒干后，再把鸭子放锅里沾匀盐和香料，以让香味炝进鸭肉当中，随后码进大盆里腌两小时。腌制时间很重要，时间短了鸭肉没底味，时间长了鸭肉又太咸。鸭子腌好后，还要板压成型，这道工序既是定形，又是为了压榨出鸭肉中多余的水分，以便缩短烟熏时间，让鸭肉的口味干香。烟熏是制作板鸭的重要工序，否则板鸭就不可能有烟香味。烟熏的传统熏料是柏树枝、谷草和花生壳。熏制时，我们一般都要熏2小时。鸭子熏好以后，还要洗去鸭身上的灰烟，然后才放进卤水锅里卤。不过这卤水的配方一般是不会告诉外人的。卤制时，卤水锅底可以垫一个竹箅子，但要让卤水淹住鸭身，这样鸭坯才会受热均匀、口味一致，并且还不会粘锅煳锅。卤制时一般用中火，大约30分钟即熟。板鸭卤熟捞出来以后，还要趁热用压板去压一下，以帮助板鸭定形。