酱驴肉的做法

　　酱驴肉怎么做？相信能详细说出来的人并不多。 酱驴肉是我们生活中常见的美食，但是酱驴肉怎么做？下面让康网小编和你一起来看一下酱驴肉怎么做吧。

　　酱驴肉的做法

　　原料带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

　　制作过程1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

　　2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

　　3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

　　扩展阅读：酱驴肉的制作要诀

　　1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜。

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。